【石榴里脊】年夜饭来点创新

过年一定要开油锅做一些油炸食品，图的是来年“油水”多多，“油润富足”。年前这几天，很多人家都会开始做一些油炸食品，炸鱼、炸丸子，炸芋头、炸油堆等等。我家孩子喜欢吃酸甜的菜式，尤其是油炸后再浇汁酸甜汁的。这道石榴里脊，软嫩的里脊肉裹上粉浆下油锅炸酥，浇上清香酸甜的石榴汁，外酥里嫩，酸甜爽口，真是非常美味，很受我家小朋友喜欢，是年夜菜必备哦。

用料：猪里脊肉150g、石榴1个、大蒜1瓣、面粉30g、干淀粉80g、水淀粉15g、料酒5ml、苹果醋10ml、蜂蜜30g、白胡椒粉少许、盐少许、油适量         

 

做法：

 1、猪里脊洗净，剔去筋膜，切成1cm见方的小丁，加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制片刻，大蒜切碎，石榴用纱布挤出果汁备用；

      

2、将面粉、干淀粉20g放入碗中，加适量清水调匀成浓浆状态；

 

3、腌制好的里脊肉丁裹上一层剩余的干淀粉，抖落表面多余的淀粉，再均匀的裹上一层淀粉浆；

 

4、锅中倒入油加热，油温约5成热时，将肉丁逐个放入锅中，用中火炸至微黄色后捞出；

 

5、调大火将油烧至七成热，把肉丁全部放入油锅，炸半分钟捞出；

 

6、锅留少许底油，放入蒜末炒香，倒入石榴汁、苹果醋、蜂蜜和盐搅匀，烧开后淋入水淀粉勾芡即可熄火，放入炸好的肉丁和少许石榴粒，快速翻炒均匀即可出锅。

 

随心得：

 

**面粉浆的调制浓度要稍微稠一些，要能包裹住肉丁为宜，水可以慢慢的少量加入，边加边搅拌。

 

** 肉丁不要一下子全部放入油锅，要逐个放入，并用筷子拨散防粘，二次复炸可以让肉丁拥有外酥里嫩的口感。 　

 

**肉丁在最后裹汁时要快速翻炒出锅，这道菜做好后要尽快吃，时间长就不脆了。