黑米也被称为“药米”。
我国民间有“逢黑必补”之说。而黑米对于肾虚的一些表现如：头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疗效尤佳。长期食用可延年益寿。
米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。
颜色越深，抗氧化活性最强，所以紫米、黑米都是上佳选择。
从营养价值比较来看，主要有以下几个部分的优势黑米胜过白米：
1）矿物质及维生素含量更高。
黑米所含矿物质中铁元素含量显著高于白糙米。硒、锌、锰等含量也比普通白米高。另外，黑米中维生素B1 含量丰富，比普通白糙米高出30%左右。
2）氨基酸齐全，含黄酮类物质
黑米的氨基酸种类齐全，而且氨基酸间比例搭配合理，氨基酸组成质量也比普通白糙米高。
黑米中含有黄酮类物质，是白米的5倍之多，可降低总胆固醇及甘油三酯，起到预防心脑血管疾病的作用。
3）黑米皮含花青素和更多膳食纤维
黑米皮色素还具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
这两样东西对女性来说都十分有用，抗衰老的同时还能补充到膳食纤维，对于缓解便秘，改善肌肤都有不错的效果。更多咨询营养师jkbd366
贫血的女性、中老年人群都适合选择糙米和各种深色的米，可以更好地获得大米中的营养。
糖尿病人也适合选择糙米和有色米，因为它们的消化速度比大米慢，有利于控制餐后血糖的上升，还能部分弥补B族维生素从尿里过量排除的损失。
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。
煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
食疗菜谱
黑米汤色黑如墨，有一股淡淡的药味，爽口合胃。
煮稀饭时投入银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液。
头晕、目眩、贫血病人常食，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗。
材料：黑米100克、红糖适量;
做法：1.先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥;
2.待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。
材料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克;
做法：1.共同熬粥加红糖调味食之;
2.适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。
1、黑米不易煮烂，若不煮烂其营养成分不易溶出，多食后也易引起急性肠胃炎，故黑米应先浸泡一夜再煮。
2、病后消化能力弱的人不宜吃黑米，腹胀、尿失禁患者忌食黑米粥。
3，黑米粥不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
4，脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
