茶香

进了茶叶店或茶馆，就会有浓郁的香气迎面扑来。这种茶的氤氲，构成了清雅的氛围，使人有超凡脱俗之想。有副常见的对联："茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。"依我之见，是可以解为互文的，因为书香固然可爱，茶香其实也颇为不恶。

　　北方的茶庄，虽然也是香气袭人，但是较起真来，并不完全是正宗的茶香，而主要是茉莉花的香气，北方人习惯喝花茶，各家茶庄一般都是主营茉莉花茶。卖花茶的店铺，与专营绿茶或乌龙茶的店铺，其香型是大有出入的，下次读者不妨留心，试一试便分晓。

　　要我说，台湾人对中国茶艺的最大贡献，就是发明或突出了茶具中的一个器皿，也即闻香杯。正宗的台湾茶艺馆，闻香杯已经成为必不可缺的道具，而在品尝之外，闻香也便渐渐为大家所接受。

　　品茶之香，可分四个层面，一是干茶的香气，如今的茶艺馆，都以茶荷盛茶呈请客人轻嗅;二是茶汤的香气，这便是闻香杯的用武之地了，若无闻香杯，也可径直凑近茶杯而闻;三是茶水的香味，要靠舌、口腔与咽喉感觉;四是茶渣的香气，也即所谓饮后欣赏叶底，刚刚从壶中取出，余香尚热。这其中，除了茶水入口生香外，其他三项，都是嗅觉的享受。

　　茶的奇妙之处，就在于因品种与类型不同，其香其味也千差万别。有人喜欢龙井的飘逸，有人专好乌龙的浓酽;陈香，武夷岩茶稍呛，滇红带着甜气的药香，也都各有偏爱者。

　　茶香是非常娇气的，很容易散发。储藏茶叶的要务，就是密封，使香气不外泄。茶行里储存茶叶时，都很讲究密封，过去新茶制好，往往要用陶瓷容器盛放，再敷以石灰。现在物质技术条件改进了，茶场与茶庄已开始普及真空包装，既有软包装，也有易拉罐形式，总之，就是为了保护茶的香气。

　　旧社会北京追求享受的八旗子弟，讲究的是每天到茶庄零买当日所用之茶，其量只买一钱，以小袋包着，从容享用，这是深谙茶理，因为茶庄随销随开封，能保证茶叶日日新，而若成斤买回家去，就很难确保香气不散。

　　有的女士很会持家，未及喝的过期茶叶也不扔，改当除味剂、吸湿剂，别的不说，很是环保呢。