参考量：
面粉：1500g
酵母：5g
水：350g融化酵母+后面放200g+147g沾手
【注意：面粉不同，其吸水性肯定不能一样，不能死板的就按照别人的水量，自己揉着试着，反正不像面包要一次加水，成絮状那个步骤就能判断水是不是加够了。捏着不软，馒头面要稍微硬一点，抓一把能成团并且不软不硬的成团即可。
做成馒头：20——25个
（我家的锅超级大，一锅刚好，要是一般26厘米的锅，只能做12-16个，原料减半，不过多出来蒸不下的面团，可以做好馒头后拍扁，电饼铛烙饼后夹肉夹菜，那是一个美啊！）
做馒头统共分三部：揉面发面——整形二发——蒸。
一：揉面发面
1，面粉和酵母：
做馒头的面粉不像做面包，要求那么细致，一般市售的面粉也就那么几种：全麦粉，特精粉，麦心粉，富强粉，特一粉神马的，为了健康，全麦粉当然最好，但是口感略差，特精和麦心属于精细面粉，最好搭配点粗粮吃，富强粉就是一般介于特精和特不精之间。
我家就是经常换着吃，要是精面粉的话就搭配粗粮面。
粗粮面最常见的是玉米粉，高粱粉，也有荞麦粉，黑麦粉等等。粗粮粉和面粉的比例一定要掌握好，不然蒸出来的馒头粗糙硬。一般我是一份粗粮五份精面这样搭配。
燕麦片馒头
黑豆渣馒头
还可以做玉米面馒头，黑麦粉馒头，荞麦粉馒头，等等，还可以和其他坚果搭配，做黑芝麻核桃馒头等等。
酵母我就只认得X琪，好像市场上最常见的：
2，揉面如何三光
先放酵母，用温水搅拌至全部融化。
用手做耙子，搅拌成均匀絮状，看着此时盆边就很干净了。是因为搅拌的时候就顺手把边弄净。
用手揉成团，具体咋揉看视频。
继续揉光滑，面团轻松揉光滑的窍门就是揉一会，你歇一歇溜达一圈，保证又快又光滑。
3：发酵：
面团发酵一定要盖湿布或者包保鲜膜，发酵过程中水分流失的话面团上面就结硬块了~做出的馒头就是导弹坑的脸——坑坑洼洼。
第一次发酵有两种判断方式：要么你目测大约长了一点五倍，要么你用手指头抠开，成丝瓜络状态。孔细小密集，而不是很大，大了就过火了。第一次发酵过火的话，二发不成功可能这次的馒头就败了。
手抠开如上上图，刀切开的就如上图。
二：整形和二次发酵
1，整形：整形前要把发酵好的面团彻底排气（撒一点点面粉即可，不可以多），没事揉的时间长了很好，照20分钟半小时的揉呗，女汉子们正好减肥。
搓好馒头滚一下干面粉，拍掉多于的，这样馒头皮更光滑。
2：二次发酵：二次发酵四季时间不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋适中，夏天要及时判断以防发酵过火。冬天要给馒头保暖，要么放暖气边，要么烧热水50度左右放锅里发酵，要么烤箱发酵。
发酵前后对比图
判断标准与技巧:
目测——发酵前比较生硬，像骨干美女，发酵后比较圆润富态，像肉感美女。
手掂——发酵前重，发酵后明显轻巧
放置馒头判断发酵。馒头与馒头之间间隔1厘米，发酵后大约贴着就好了。
也可以做馒头的时候，搓成圆柱形状，发酵好就变成滚圆圆的。（我反正都会搓成圆柱状态，要是开始就搓圆馒头，发酵后就是馒头饼了）
三：蒸
蒸啊蒸啊！我能告诉你蒸很关键么？那么多那么多人问我为什么蒸好后馒头就坑坑洼洼，甚至发好的馒头都会忽然变身大饼？
蒸的时间和火候是最后的关键，虽然前面也很关键，但是不会让你功亏一篑的感觉。
1，火候。我最推荐的就是大火烧开水后，上馒头，中火蒸一会转小火。
大火，就是你家灶具能达到的最大火。
中火，比大火小，煤气灶以时钟为例，6点是停火， 12点是关闭，九点是最大火，8点就是中大火，七点半中火，七点到七点半中小火，六点半就是小火。
上图七点二十拍的。
六点二十
2，时间。蒸制时间：馒头从进锅开始计时25分钟，其中：中小火蒸20分钟，小火5分钟，关火焖5分钟再揭开锅盖。
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