《味里故乡》是一档讲述家乡味道的纪录片，让我印象最深的自然就是<江西篇>里江西孩子彭昱畅为家乡美食代言的那一集。
出生在江西新余的彭彭（彭昱畅）从小就开始锻炼吃辣能力，节目中的他说道：“那天全都是辣的菜，我跟爸爸说辣椒太辣了，真的吃不了。然后爸爸就说不吃辣椒可能以后连饭都没得吃了。”
说起江西吃辣，或许很多外地人都不知道，其实江西一直都是个“隐藏”的吃辣大省。
对于大部分江西人来说，没有辣椒的日子简直过不了，也有网友说道：“我上过最大的当，就是江西人说不辣！”
图源网络
那么，江西人到底是有多能吃辣？
▲来源@ 那一座城
江西人的吃辣水平，已经不是我们可以想象的了。用网上一句广为流传的话来总结，就是：四川是麻辣，贵州是酸辣，湖南是香辣，而江西则是瞎辣，或者傻辣。
▲图源@网络
这句话放在江西有些“超能吃辣”的地方，丝毫没有夸张。
▲来源@《人生一串2》
正如纪录片《人生一串》里，江西本地小哥哥义愤填膺地为江西辣正名：“江西人吃辣，全国排第一名的。”
▲来源@《人生一串2》
但一说到“吃辣”这件事儿，大家总会和川菜、湘菜绑定在一起，叫得出名堂、大街小巷的餐饮店里，和辣有关的菜也大多被这两大菜系霸占。
而真正“超级辣”又超级有特色的赣菜，无论是在四大菜系、八大菜系还是十二大菜系中都很难找到它的身影。
▲来源@江西共青团
相比之下，江西辣与赣菜（江西菜）就像我们“阿卡林”江西省一样，“存在感”极低。
虽然美食和省份一样自带“隐身”属性，但是丝毫不影响江西人在“吃辣界”里“一骑绝尘”！
▲被称作“致死量”，辣到灵魂出窍的江西烧烤@《人生一串2》
江西人骨子里自带吃辣基因，上至有头有脸的大饭店，下至两室一厅小排档，包括路边的水煮油炸，无一不辣得让人脑袋冒烟。
作为吃辣界的“隐形大佬”，如果不是亲自去过江西或者身边有江西人，大多数人对于江西人能吃辣真是一无所知的。
在江西，最辣的干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小米辣、朝天椒……都可能在一道江西菜里汇聚。
也许江西人并不觉得辣，但外地人来一吃就被辣傻。
▲让辣椒全方位无死角覆盖 @《人生一串》
江西的辣简直从不张扬，又无处不在，从早到晚，从赣菜到零食。
就比如，很多江西人的一天，是从一碗米粉开始的。南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、铅山烫粉……
▲抚州泡粉
不管是炒的、烫的、煮的，只要碗碗加上辣椒，款款都能引爆你的舌尖，成为江西人的喜爱。
爱热烈的多放点儿辣，不甘寂寞地再放点儿醋。一淋一拌，构成了江西人火辣辣的家乡味！
“抚丢”人更制成了一道临川菜梗，青菜梗配上辣椒粉，红配绿鲜艳的颜色，看着就辣。
▲临川菜梗，源@抚州旅游
“抚丢”（抚州）广昌人更是用辣椒和糯米混合，油炸成酥脆制成著名的辣椒粑、辣椒饼，估计当你拿到手里的时候就能够感受到那种火辣。
▲抚州辣椒饼
▲抚州辣椒粑
煲汤都要撒上几把辣椒粉的上饶人，一道上饶余干辣椒烧肉和一包余干鞋底辣片，就足以让你口腔着火，肠胃烧板。
▲上饶余干椒炒肉
还有号称江西最能吃辣的萍乡，据说他们吃的辣椒，可以绕地球3圈。别说炖汤、煮粥都要放辣椒了，在萍乡，都是“老板麻烦炒个菜，红椒炒青椒”。
辣椒在萍乡被叫做“秦椒”。好的辣椒菜不仅干辣，还要炒出辣椒特有的甜味来。
你如果跟炒菜师傅说不要放辣椒，师傅可能把锅铲一丢，不炒了！
▲ 莲花血鸭，摄影：肖南波
所以，嗜辣如命、喝粥也不忘了加点辣的萍乡人，还创造了一道经典辣菜：“莲花血鸭”，曾被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
鲜香麻辣的汤汁，肥而不腻，皮薄香鲜的鸭子，一口吃下，辣味便在口腔中蔓延。
还有那萍乡小炒肉，以及萍乡特色零食花蝴蝶等等。
▲剁椒鱼头
▲宜春万载剁肉
正宗的江西菜，真的是那种纯粹的辣。在宜春万载剁肉、新余麻辣鸭头、九江麻辣鱼、景德镇辣椒粑、酒糟鱼.....都可以看到这种“纯粹”。
▲江西人吃鸡也要配辣椒
▲来源@《人生一串2》
江西人的辣椒不是配料就是食材，“往辣椒里面放配菜“，辣得尖锐，辣得纯粹，辣得融入到每一根菜叶里，辣得无处不在！
吃辣似乎在江西并不是什么很奇怪的事情了，当然也不是所有的江西人都能吃辣。
在江西，萍乡、吉安、新余、宜春、上饶、抚州等地的人吃辣最厉害，尤其是萍乡。
其他地方也不赖，至于江西人为什么这么爱吃辣，你看看红土地上的另一番红你就知道了。
江西人还喜欢晒辣椒把辣椒晒干，婺源篁岭里一年四季都会有晒秋的景象，房屋晒架上晾着的就有很多鲜艳艳的红辣椒。
此外，辣椒是江西省主要农作物之一，辣椒产量居各种蔬菜的首位。
在中国种植辣椒的八大省份中，江西省以辣椒种植面积7万公顷，产量130万吨，约占全国辣椒产量的7%。
另外，关于江西吃辣的原因还有地理说。说是江西地理环境闭塞，又有南方的闷热湿冷等原因。
▲江西宜春市温汤镇的举办了一次温泉吃辣挑战赛
还有移民说。“江西填湖广”移民把江西人吃辣的习惯带到了湖南、四川、贵州等地。
至于这些说法，我们在此不做讨论。但江西人爱吃辣确实是真的，这一点不剖析其他原因，最起码习惯很重要。
▲新余麻辣鸭头
这就是江西的辣。正如《味里故乡》中对江西的介绍一样。
江西人爱吃最纯粹的辣，能做最美丽的瓷。
在江西人的味觉记忆里，辣，是最浓墨重彩的一笔。几乎对于江西所有的孩子来说，辣椒不仅是味觉的启蒙老师，更是思乡的“药引子”。
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