雷笋、咸肉、葱花、猪油
咸肉先用清水浸泡,去掉多余的咸味。
咸肉入凉水锅焯水,煮掉一部分咸味和浮沫。
洗净后切成片。
新鲜竹笋放平,用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。
不要太深,沿着开刀线将竹笋的壳掰开,就能轻松把竹笋的壳去掉。
笋切去老根。
老根不用丢可以切厚片炖汤,不要留着以免影响炒春笋的口感。
笋切滚刀块。
将笋块放入锅中加冷水,加少许盐,大火煮开后转小火煮约5-10分钟。
新鲜春笋中含有草酸和竹纤维,高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发;还能去除春笋的苦涩味,保证了炒食后味道更鲜美;此外料酒和醋也能很好地去除鲜竹笋涩味。
焯水后的竹笋比较绵,快速取出过凉水,一冷一热,保持纤维的脆度,这是保持春笋爽脆口感的关键。
焯过水的春笋吃不完也可以浸泡在水中,放入冰箱冷藏,每天换水可以保存一周。
锅中放猪油,不用等猪油融化直接放入切薄片的咸肉。
将咸肉煸炒至变色出油。
咸肉里有盐,煸炒后就会变成焦黄色。
放入笋块。
快速翻炒均匀。
加点白糖和生抽提鲜。
翻炒均匀。
笋和咸肉都焯过水,本来就是熟的状态,不需要煮很久。
加入葱花。
炒香即可。
春笋炒咸肉出锅。
春笋脆嫩,咸肉咸香,超级开胃。
冬天腌制的咸肉腊肉,搭配春天最为鲜嫩的竹笋,怎么吃都好吃。
春笋,大自然给与我们时令的礼物,可不要辜负它的鲜美呀。
快上米饭吧。
张嘴!
图文:呵呵笋
音乐:毛不易、周深 - 家乡人
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