奶奶的烧烤麸，记忆里她的家味和我的年味，浓油赤酱，百吃不腻

人们对于食物的偏好，多半有记忆和习惯的牵引。小时候吃过，便种下了因，深深印在脑海里，再忘却就不易了。而这种记忆和习惯通常又与故乡有关，它在生你养你的地方开了花，却往往于异地结出果子来。

农历新年即将来临，过年的气氛渐渐变得浓厚起来。

小时候觉得年味就像是一场饕餮的盛宴，全家齐上阵，大有要做出一桌满汉全席的架势。长大后才发现你感觉到的年味不是本来就有的，而是有人在用力撑着的。

爷爷奶奶是老上海，虽然离家很多年了，但骨子里依然是很传统的上海人，从小我吃着上海菜长大，听着他们说着老上海的故事，对于上海菜自然是无比的亲切，甚至于我也做的一手好上海菜。

所有上海菜里，奶奶最爱的便是『烧烤麸』，这是一道典型的上海特色菜，可以热吃也能冷吃，是上海年夜饭上不可缺少的一道菜。通常烧烤麸里加有“黑木耳、香菇、金针菜、鲜笋、花生米”，根据配料的数量还可以给它取名『四喜烤麸』或『五福烤麸』。

奶奶的烧烤麸很普通，做法也很简单，但其实笋笋对烧烤麸这道菜不是很爱。因为每次奶奶都会放很多的金针菜这就是黄花菜，而笋笋却极其不喜它的味道。尽管笋笋说了很多次希望奶奶下次不要再放金针菜，但是奶奶依然有她的坚持，而这道菜也是年夜饭上唯一一道奶奶坚持自己掌勺的菜，其他人都做不出她的味。我想这个味道大概就是奶奶记忆深处爱最开始的地方，那个地方一定叫做“家”。

随着年岁渐长，我终于学会接受黄花菜的味道，就像我终于能够心平气和地接受奶奶已经无法与我同享美味的遗憾，这大概也是小时候种下的因的缘故吧。

马上就过年啦，年夜饭上怎么能少了烧烤麸呢？那今天就来烧个『四喜烤麸』，名字讨喜，味道也好，欢欢喜喜过大年。

食材

烤麸1-2片、黄花菜小半碗、花生小半碗

木耳小半碗、干香菇8-10朵、香葱一根、

油适量、老抽半勺、生抽一勺

白糖一勺、盐一勺、清水适量

步骤

烤麸、木耳、香菇头天晚上冷水浸泡，可以放在一起泡，泡好后捞出沥干水份。

烤麸一定要浸泡够时间，确保完全泡发，发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷，不同品质不同温度条件下生产出的烤麸成菜的颜色都会有所差异。

花生提前2小时浸泡后去皮。

烤麸泡发开后改刀切成均匀大小的方块，其他食材根据喜好也可以改刀。

改刀后的烤麸可以先在沸水中烫一道，捞起后用凉水冲干净再沥干水分，这样可以去除豆腥味和酸味，煮的时候不会有酸味，不过很多人觉得有点酸味才是它的特色。

起锅，加适量的油，油需要多一点，烤麸很吸油，先下花生炒香。

加入烤麸。

翻炒至烤麸四周略带焦黄。

下香菇、木耳、黄花菜。

翻炒均匀，至所有食材混合。

加适量盐和白糖。

再加生抽、老抽炒匀。

翻炒均匀后加适量的清水，或者泡香菇的水。

稍稍翻炒，盖锅盖，大火焖煮。

煮的过程注意时不时开锅盖翻动一会，以免烧干糊锅。

要让烤麸充分吸满汤汁，保证每样食材都炖得味道浓郁。

汤汁渐浓，炒均匀，收汁出锅。

四喜烤麸烧好啦。

撒上些许葱花，增添成菜食欲。

四喜烤麸，成菜栗色，香味浓醇，鲜香入味，烤麸软糯，木耳爽脆，甜咸适口。

夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出。

烤麸像海绵一样多孔，充分吸饱了汤汁，回味无穷。

真是人间美味啊！

图文：呵呵笋

音乐：毛不易 - 思信

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