研究发现，金属离子确实会影响菠萝蛋白酶的活性。但是想要让菠萝真的不扎嘴，对浸泡液的温度和浓度有很高的要求。
顺便说一句：相比于其他金属离子，氯化钠浸泡液，也就是盐水，对菠萝蛋白酶的抑制作用并不明显。当然了，其他溶液可能不太适合用来浸泡食物就是了。
常温下低浓度的钠离子、亚铁离子、锌离子、铜离子不仅不能让菠萝蛋白酶失活，甚至还有促进激活作用。
实验发现，超过60℃、10%浓度的盐水才能让部分菠萝蛋白酶有效失活，我们平时在家里用的常温盐水，温度和浓度都能很难达到要求，反而可能弄巧成拙，反向保护到菠萝蛋白酶。
用盐水泡菠萝这一约定俗成的做法不太可能让蛋白酶失活，也无法破坏尖锐的草酸钙结晶，更多的是心理安慰作用。不过，泡盐水可以引起味觉反差，让菠萝口感更好，吃起来更甜，类似于日本人吃西瓜撒盐。
广东这一带有菠萝蘸酱油的吃法，风味也挺独特
把菠萝做熟的另一个好处是可以让同锅的肉变得更嫩。
菠萝蛋白酶是一种很神奇的嫩肉剂，可以分解肉中的肌纤维和蛋白质，使肉更加软嫩滑口。爱下厨房的朋友们可以记下这个小tips~
并不是。
吃菠萝扎嘴是因为菠萝对口腔造成了的局部刺激，对菠萝过敏是指菠萝中某种成分触发了免疫系统异常反应，食物刺激和食物过敏两者有本质的差别。吃菠萝扎嘴非常常见，相反，对菠萝过敏就比较罕见了。
菠萝过敏可能出现的症状：
吃菠萝后短时间内出现红疹
舌头、嘴唇和口腔其他部位肿胀发痒
皮肤某些部位出肿胀、烧灼感、瘙痒或荨麻疹
呕吐、胃或下腹部痉挛
便秘或腹泻
呼吸困难、喘息
血压突然下降
休克
菠萝过敏的症状和严重程度因人而异，有可能症状轻微，也有可能危及生命。
此外，菠萝是可引起口腔过敏综合征（OAS）反应的水果之一。
口腔过敏综合征是相对常见的花粉-食物交叉过敏反应，一般是由食物中的花粉相关蛋白引起的口咽部接触性荨麻疹导致。
针对墨西哥儿童的一项统计研究发现，对花粉敏感的OAS患者中，62.5%的患儿也对菠萝敏感。把菠萝煮熟可以帮助口腔过敏综合征患者建立更好的耐受。
总之，孩子吃菠萝扎嘴并不是过敏反应，不必过于紧张。对菠萝过敏比较少见，但如果出现了上述疑似过敏的症状，请及时就医。
菠萝和凤梨的关系，类似于土豆和马铃薯、番茄和西红柿、猕猴桃和奇异果、樱桃和车厘子，不同的名称，其实是同一种东西。
凤梨是学名，菠萝是俗称，两者都属于凤梨科凤梨属，拉丁名为Ananas comosus，中文的植物学名称叫凤梨露兜子。
市面上一般会把选育出来长得更好看的菠萝品种叫做凤梨，比如顶端叶子的边缘没有锯齿、果肉上没有黑眼，当然，价格也会更高。至于风味口感嘛，那就因人而异啦。
(所以，这个夏天你和孩子吃上菠萝/凤梨了吗？)
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