作者：小肥良
来源：厨房人类研究所（ID：chufangrenlei）
大列巴（liě ba），俄语是хлеб，列巴就是俄语面包一词的音译。
只不过俄罗斯人的这种面包做得又大又硬，咱们根据这一外形特点，就给它冠以“大”字，叫成了大列巴。
面包是俄罗斯人的主食，在他们的生活中占据非常重要的地位。
电影《列宁在1918 》中瓦西里说：
面包会有的，一切都会有的。
至今，这句话让很多人记忆犹新。
可俄罗斯的面包种类繁多，为什么只有大列巴被我们记住了呢？
实在因为大列巴是其中“最奇葩”的那个。
大列巴最突出的特点，就是它很硬。
这种硬不是普通面包的硬，而是能与砖头battle的那种硬。
如果说普通的面包像羽绒枕头一样柔软，那么全麦面包大概是个大号鹅卵石。
俄罗斯的军人小伙，曾经拿大列巴做过几个挑战。
第一项挑战，大列巴VS砖头：
只见大列巴毫不费吹灰之力，就把砖头给打爆。
第二项挑战：大列巴VS核桃：
大列巴依然是轻松获胜，一击毙命。
我以为是天上下雨了，没想到是大列巴给我整无语了。
这真的我们碳基生物能吃的食物吗？红豆泥？？
这还没完，接下来“战斗民族”的操作更是让开了眼了：
他直接拿大列巴来敲钉子，还真的把钉子给凿到树干里了……
正是因为大列巴太硬了，军队在野外驻训时，都是用锯子锯开再吃的。
最吊诡的地方是，即使是经过精细的切片，大列巴的口感依然无比粗糙，甚至让人开始怀疑它的真实用途。
由于大列巴的“硬”实在是举世闻名，在去年我国的互联网中甚至诞生了“大列巴文学”。
这类文学更是将大列巴戏谑到了极致，让人完全蚌埠住：
那有的小伙伴就要问了，为什么俄罗斯大列巴要做得这么硬？目的是什么？
这是因为旧时候的俄罗斯村庄，很多的村子就只有一个面包炉，每家每户需要排队烤面包。
为了省时省力方便储存，就发展出加大号、质地坚硬的面包。
另外，咱们对待面包的观念，和欧洲人不太一样。
咱们的面包软软的，有甜有咸，拿来做点心可好吃了。
但对欧洲人来说，面包就是主食，很多面包的原料就只有水、面粉、酵母、盐四样。
味道基本没有，他们需要的话就切几块下来烤着吃。
因此，欧洲的法棍、大列巴，虽然个顶个的硬，欧洲人也还是可以接受的。
在他们看来，提前加工好的主食，一来方便保存，不易变质；二来也容易食用，即烤即食。
而在俄罗斯，大列巴可以蘸着罗宋汤吃，面包充分吸收汤汁后变得柔软有风味，更易入口。
也可以把列巴中间掏空当“容器”，装上海鲜奶油汤。一边吃，热腾腾的汤汁一边慢慢浸润着大列巴坚硬的外壳。
吃到最后大列巴也泡软了，可以连汤带碗一起下肚。
大列巴配海鲜汤
大列巴在第二次世界大战中，也发挥了巨大的作用。
纳粹德军入侵苏联后，苏军伙食的质量大幅度下降，士兵们一般就喝一碗小麦汤，啃着像砖块一样硬的黑列巴。
为了节约开支，苏军的炊事班后来便把一些锯末或者稻壳，掺和在黑列巴里。
这就导致原本就很难下咽的黑面包，变得更加难吃了。
另外，传闻苏军在列宁格勒保卫战时，有德军肉搏时被这玩意儿砸死。
一个传说，不一定对。
但大列巴的硬，想必是俄罗斯人的“传统艺能”了。
时至今日，俄罗斯大列巴早已走出国门，在许多国家都有售卖。
在哈尔滨，大列巴和格瓦斯、红肠一起，成为外省旅行团的最爱。
他们背着几个锅一样的大列巴，行走在哈尔滨中央大街，也算是当地的一道景观。
哈尔滨的大列巴一般都会配个专门的布袋。
但由于种种原因，最后坚持吃完列巴的人寥寥无几，所以大部分人买完大列巴，真正留下的纪念品只有这个袋子。
这可能就是新时代的买椟还珠吧。
在新疆伊犁，有俄罗斯族的店主改良了大列巴的配方。
黑麦粉换成精制小麦粉，用牛奶和面。
糖、鸡蛋、黄油也不能缺，里面还包裹上许多的蜂蜜、葡萄干和果仁等等。
虽然和传统的大列巴关系不大，却深受中国人的喜爱。
当然了，俄罗斯也并非全是像大列巴这种“硬茬”，松软好吃的面包也是有不少的。
克拉斯诺谢利斯基面包，这种面包的皮非常薄而脆，咬开就能闻到意想不到的香味。
斯塔罗杜布斯基面包，呈椭圆形，适合搭配茶饮。
但给大家印象最深的，还是这个硬邦邦的大列巴。
我想它能被大家喜欢，不仅是因为硬，更因为象征着某种精神吧。
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