​怎 样 做豆腐皮

豆腐皮，含有多种维生素，清香可口，是群众欢迎的副食品。加工豆皮剩下的豆腐渣，是营养丰富的精饲料，猪吃后增膘迅速。

加工方法:可在空地上搭15平方米大的一个草棚，棚内砌5个不用烟囱的灶。草棚尽量保持通风。首先，用磨盘将干豆子磨破成片，把壳扬净。取14斤(加工一天的需豆量)在70斤清水中浸泡。春冬季节一般要泡4-5小时。然后，用小勺盛豆片，夹少量的水，递到水磨上去磨，将豆片磨成嫩浆。接着，用150斤开水淋浆 ，淋完后再用豆腐布做的袋子过滤，大约需40分钟。将滤得的纯浆均匀地分布在5个平底锅上，用柴烧开，再把刚才泡豆片洗出来的温浆 掺入其间，每口锅约掺4斤。撤去浆面上的一层泡，结在浆面上的一层皮就是豆腐皮。将豆腐皮揭下继续加热，循环往复，直至浆干为止。每层豆腐皮之间要用稻草或茅草隔开，以防粘连。最后，将揭起来的豆腐皮挂在竹竿上晾干即可出售。阴雨天要用火烘。成品要求稍折即断，光泽发亮。