面包制作技术

​面包

主食面包营养丰富，存放时间长，是家庭里方便实惠的主食品种。

原料及配方:面粉50斤，白糖3斤，花生油0.5斤 ，鲜酵母1斤，糖精1钱，鸡蛋1斤，水28斤。

加工方法:

(1)将0.5斤鲜酵母切碎，加5斤温水拌匀， 掺入3斤干面调成稀糊状，在30℃的室内放置4-5小时。当面糊发涨时，再加入另一半鲜酵母(要切碎),加3斤温水,拌匀。加入鸡蛋7两、白糖2.5斤、糖精一钱、盐3两，搅拌至没有疙瘩为止。继续涨发半小时后，加入45斤面粉，混合均匀。

(2)将5两白糖溶解在3斤开水里，待水冷却后加入3个鸡蛋，搅匀，制成白糖鸡蛋液。

(3)把发好的面揉好，切成重约3.3两的剂子，再把剂子揉成圆饼形，放在烤盘里。刷一层清水，放入40℃的保温箱中35分钟后，再放入炉温为250-280℃的烤炉内烘烤8-10分钟，出炉后在面包上刷一层白糖蛋液。

制作面包的主要设备是烤炉(烤箱)。可以选用远红外

辐射烤箱。长春市供销机械厂、云南省商业机械厂等很多了家都有生产。