怎样使用砂锅?怎样使用高压锅?

​怎样使用砂锅?

新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在饭菜里面。第一次用，最好是煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样不但可以防止漏水，而且烧水时也不会有嗞嗞的声音。

用砂锅熬菜、做饭均可，只是不能作炒菜用。因为烧开的油很热，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。同样道理，做饭时应先放水，然后把锅放在炉火上。如果先烧锅后放水，也容易炸裂。

砂锅比不得铁锅，使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能放在湿地上，以免因锅壁内外冷热不均引起炸裂。

怎样使用高压锅?

压力锅也叫高压锅，主要材料是铝合金经熔化直接压铸而成，强度较好，坚固、耐用。锅盖采用胶圈密封，使锅内气压限制在一定范围内，使锅内温度达摄氏一百二十度左右。高压锅较普通锅节省炊事时间和燃料，做出来的饭口,做出鱼肉食物可达骨酥,味美适口。为了安全使用压力锅，现将使用方法和注意事项介绍于下:

一、使用前首先要检查排气管孔是否畅通，然后将食物放入锅内，但食物不得超过锅容量的五分之四。然后按锅上箭头所示“关”的方向转动直到两手柄全重合才关盖好。

二、合盖后，见有蒸气稳定地从排气管内排出时，再将限压阀扣在排气管上。在限压阀上，不得添加其他重量，更不能用其他东西代替。蒸煮各类食物的时间，说明书上有具体规定，应严格掌握。不能任意延长，以免发生事故。当限压阀因放气抬起时，应减火保持限压阀在似起非起的状态，直到食物熟了为止;但如烹调易熟食物，此时可将锅移出火外，保温到所需时间。

三、开盖前，锅内如有气压时，应进行冷却降压。可以自然冷却，也可以向锅上倒凉水强制冷却，也可以取下限压阀放气降压。确认排气管不再排气时，再按锅上箭头所示“开”的方向(即逆时针方向)转动，打开锅盖。

四、做稀饭时，当限压阀因放气抬起时，应立即将锅移出火外，防止喷饭汤。

五、易熔塞孔洞，要保持清洁。当易熔塞孔洞内的易熔金属脱掉时，应另行更换，绝对不能用其他东西代替。

六、用后随时洗净擦干，锅盖应反置于锅体上而不要和锅体合在一起，以防密封胶圈变形，使用时漏气。

七、锅内不宜长久存放碱、盐、酱油等，以防腐蚀。残余食物粘在锅体上，可用温水浸泡，进行刷洗。切勿用炉灰、砂石等擦洗。

八、锅盖、锅体及限压阀要妥善保管，严防磕、碰，以免损坏锅的密封，失去压力锅应有的作用。端锅时要主副把同时端起，减轻锅把一端的受力，防止锅把损坏。