很多人对“贴秋膘”传统观念是“吃肉菜”，殊不知鲜美细嫩的鱼是补充蛋白质，易消化的“贴膘”好食材，上海人颇为家常的河鲫鱼汤就是一道佳肴。其实河鲫鱼不仅仅只有烧汤这一做法，颇具本帮特色的红烧河鲫鱼也味道极好，此外，鲫鱼还是“百搭高手”，和其他荤菜也很match，快来看看吧!
★河鲫鱼萝卜汤
河鲫鱼萝卜汤是秋季最普遍的烧法，奶白色的汤配着透明软糯的萝卜，很是可口。鲫鱼处理干净后，擦干水分。炒锅烧热入油，放入鲫鱼煎至两面金色焦黄。鲫鱼煎锅之后有助于蛋白质的乳化，这样不但汤浓白，而且营养更好吸收，味道也更鲜美。煎好以后加入一大碗开水，投入4片生姜，大火煮开后保持中火翻滚4、5分钟。萝卜洗净切成薄片或切丝，鲫鱼汤煮成乳白色以后放入萝卜，加盐，继续中火煮10分钟。最后加盐调味，撒少许胡椒粉和小葱段即可。
★红烧河鲫鱼
红烧河鲫鱼非常适合上海人的口味，浓油赤酱，扒块鱼肚子上没刺的鱼肉再扒一口饭香极了。河鲫鱼处理干净以后，擦干水分。炒锅烧热倒油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和葱花即可。
★河鲫鱼蒸蛋
河鲫鱼处理干净后，擦干水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用到在两边各斜划几刀。锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝，将鱼放置碗中。鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花点缀一下。
★荷包酿馅河鲫鱼
这道菜真心是“食肉族”的最爱！学会后，再也不用抱怨吃鱼吃不到肉了~河鲫鱼处理干净后，擦干水分。将肉馅里加入一小勺生抽、黄酒、一小撮盐，拌匀后腌制10分钟。随后加入玉米粒和豌豆拌匀。用汤匙将馅料分酿进鱼腹里，靠鱼头和鱼尾的部分也要塞到。锅内烧热放油，把姜片放进去煸香。将鲫鱼放进去煎。前两分钟不要翻动，晃动下锅子让鱼受热又不被破坏，然后煎另一面。倒入料酒后盖上锅盖，让酒气醺下鱼。然后倒入生抽、老抽、少许糖盐、八角和葱段。倒入开水没过鱼身一半。加盖烧，待锅内汤汁快收干时即可关火。
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