寻觅上海本地味道

【今日榜单】2014-07-18

『寻觅上海本地味道』

上海开埠不过一百多年，之前是个渔村，如今对上海的赞誉是海纳百川，这时很多人会说，上海就是没有自己的底蕴，什么都是外来的，甚至连自己的地方菜都没有，这怎么可能呢？难道上海就真的没有自己的菜吗？

1 【红烧鮰鱼】——高老庄绿色传奇

上榜理由：上海鮰鱼烧得不少，但是烧得正宗的仅有黄才根及他的几位徒弟。

“红烧”这个做法体现最极致的菜品就属发源自吴淞口的红烧鮰鱼，红烧鮰鱼的酱料需要17味调料，红烧鮰鱼最特别的就是糖色，以及鸡油和猪油。熬出“自来欠”，这是本地红烧菜品独有的技法，做不好红烧回鱼的餐厅，也基本是败在了这一步哦！

地址：宝山区菊联路118号

电话：66027878

2 【糟钵头】——老正兴

上榜理由：上海市区内难得有卖糟钵头的老店。

现在本帮菜馆不多见的糟钵头，因为食材关系，曾经是上不了台面的菜但是后来因为味道实在好，因此红遍上海，如今大家生活水平高了，吃的人也不多了，但老正兴依然还有这道菜！

地址：黄浦区福州路556号

电话：63222624

3 【什锦拼盘】——三林本帮馆

上榜理由：曾经本地人创造的冷盘，有近10味食材，现在只有本地人餐饮有卖。

前不久这里的三林塘本帮菜馆因为上过舌尖上的中国，现在门口可是天天排队哦，淘最上海几年的拍摄经验，在市区还没发现过这道菜！做法并不麻烦，上海人喜爱的几种食材都在里面，最特色的上白切猪肝、糖醋小排和白切肉，白切的食材沾上店家特调的酱料，风味就此彰显。

地址：浦东新区中林街65号

电话：50771717

4 【扣三丝】——三林本帮馆

上榜理由：上海本地菜中最考验刀工的菜品，不预定一定没得吃。

本地菜中最见刀工的扣三丝发源地就在三林塘，扣三丝因为用的是笋、火腿和鸡胸脯肉，都是极鲜的食材，烹饪时只需要用上高汤清蒸几分钟即可，一筷子夹下去三种食材全有，品的就是这份细致的鲜味。

地址：浦东新区中林街65号

电话：50771717

5 【朱家角万三蹄】

上榜理由：上海本地人办红白事桌上必有的，因做法耗时本帮菜餐厅不乐意卖。

其实走油肉和蹄膀是源自上海的朱家角地区，做一份走油肉或者蹄膀需要4个小时以上，很多人都会提前去到朱家角预定上几十只。

地址：青浦区朱家角北大街

*价格以实际到店为准