阳澄湖即将开湖撒网，又到了一年一度“蟹痴”们的盛宴！清代文学家李渔就深谙蟹中滋味：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”中国人爱吃蟹由来已久，更乐此不疲享受这“十指尽染”的人间至味!品蟹是一门艺术，快来看看侬会吃蟹伐？
★食蟹方法
食家沈宏非说过，世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种，吃蟹却只有两种不同的程序：其一，直奔主题，第一时间揭开蟹盖，其二，渐入佳境，将二鳌八腿一一剥食之后，方才行“揭盅”之礼。据说第二种方法比较正确，不要过早掀开蟹盖才能保留住热气和香味。掀开蟹盖后，需要去蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，两边一掰即可食蟹黄或蟹膏。
★清蒸大闸蟹
“遥知涟水蟹，九月已经霜”，9月是吃雌蟹的好时候，此时雌蟹抱卵，主要食黄。清蒸大闸蟹是最能体现其肉质鲜美的烹饪方法：大闸蟹用大闸蟹用牙刷刷净；蒸锅添水，将姜片放入水中；绑好的活蟹放入，壳朝下。盖上盖子，冷水大火蒸15—18分钟即可。调料为醋，调入白糖和姜末。
★花雕大闸蟹
每年十月雄蟹性腺成熟，肉丰满，也是食膏的好时机。选择腿硬、肚脐顶端发红的为上品。花雕大闸蟹的制作方法就是在在蒸前，用三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁倒入锅中，再加两片姜。水开后放蟹，壳朝下，上面放紫苏包；中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干。
★海盐焗蟹
古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，若要吃出蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸或盐焗。盐焗蟹，把蟹身上的盐抖掉，就可以吃了，焗出来的蟹可以空口吃，因为肉很香很香，也有咸味。蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟；在干锅上把盐用大火炒热。然后把蟹放上后，再用盐覆盖住蟹焖5分钟。再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可。然后把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟就能出锅。
部分图片来源于：美食杰
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