自从宝宝开始吃辅食后，鱼就是他摄取营养的主角之一。 不过因为近年来海洋污染，医生都会劝孕妇和孩童少吃大型鱼或深海鱼，因为大型海鱼体中积蓄重金属多，不但会伤害脑部发育，而且这些毒素几乎是身体很难代谢出去的。
所以，我都只挑巴掌大的鱼给宝宝吃。 麻烦的地方就是小的鱼刺较细较多，不易挑干净。所以我就分享菜市场里鱼贩阿姨教我的方法，可以比较轻松的帮小朋友挑掉鱼骨头哦↓↓↓↓
这是我今天用来熬汤的两只鱼，大概都只有12公分左右，鱼高汤熬好了，就把两只鱼捞起来准备剔骨～
首先，看到鱼身中间那条横线，那几乎就是鱼脊椎骨的部分，从那条线作为分隔线，分为上下两部分。
上面的部分用筷子从接近鱼头有肉的地方轻轻剉下去挑起来，分隔线以上的肉就会被挑起来，可以顺势挑到尾巴，要注意鱼上鮨的部分不要挑起来，才不会有小刺。
分隔线以下的地方比较麻烦， 因为鱼鳃到鱼肚中段的地方会有一些难挑的大刺黏在肉上， 所以建议从鱼中段到尾段先把肉拨下来， 拨的方向跟上面不一样哦！是由鱼的脊椎往肚子轻拨，肉就拨下来了。
最后， 分隔线以下， 鱼鳃到鱼肚中段的地方整个先用筷子夹翻开，没错，你就看到难挑的大刺黏在肉上， 请用你的左手指们把那些大刺hold住，右手用筷子拨下肉来就可以咯! 鱼翻面后做一样的步骤。
这是我挑完两只鱼的鱼肉，
但因为担心还有小刺， 所以用筷子把这些肉拨碎，只找到一根小小的刺， 就ok了。 整整两只鱼只花了我4分钟的时间，等于一只鱼只要两分钟就搞定。 真是不枉费我每次都跟那家鱼贩买鱼搏感情阿!鱼贩阿姨真的教了我好用的密技!
拨好的鱼肉顺便喂宝宝几口，让他用仅有的三颗牙和强壮的牙龈试着咀嚼和吞咽。 剩下的就拿去和鱼高汤、蔬菜、米熬成粥再打泥给他吃。 很香很营养呢!
小伙伴们知道如何帮宝宝挑鱼刺了吧～鱼肉的营养价值毋庸置疑，但是鲜鱼的最佳储藏温度是0℃，但家用冰箱的温度大多是4.4℃，我们该如何保持鱼产的鲜度？鱼一般都有哪些制作方式和调味方法？米其林星级餐厅的大厨就分享了米其林级的鱼料理都是怎么做的，从保鲜到调味↓↓↓↓
一旦买到了鲜鱼，就得尽快回到家里。如果你还得先去其他地方，最好请店家打包一袋冰块给你跟鲜鱼放在一起。
到家以后，考虑到鲜鱼最佳储藏温度约0℃，而你家冰箱的温度差不多是4.4℃，那么你最好还是把鲜鱼继续放在冰上会比较保鲜，除非你是要立即烹调那就另当别论。
如果是购买鱼片和鱼排的话，可以用夹链袋将它们包起来，并在烤盘里放满冰块，再将鱼放在冰块上方。
若是全鱼，可以直接埋入冰中。切记，冰块融化就要换掉。
螃蟹
包上湿毛巾后再放进煮面筛 ，上面覆盖一张毛巾，毛巾上铺一层冰块，再将它们放在烤盘上送进冰箱冷藏。
不要把活螃蟹放在夹链袋里，这么做会让他们死掉。
牡蛎
存放牡蛎时记得要平放，避免牡蛎壳中的汁液渗出流光。可以在牡蛎上方覆盖一块湿毛巾，并在上头铺上一层冰块。
也不要把活牡蛎放在夹链袋里，这么做他们在未烹煮前就死掉了。
龙虾
如果可以的话，买到龙虾的当天就应该煮掉它。不然就用龙虾用湿报纸包起来冷藏，但是时间不能超过两天。
乌贼
将乌贼用夹链袋包起来，以储放鱼片、鱼排的方式存放。
章鱼
把章鱼用夹链袋包起来，以储放鱼片、鱼排的方式存放。
清蒸是一种在滚水上方烹煮食物的手法，虽然我在美国很少看过主妇或厨师在家使用这项技巧，不过清蒸确实是烹调海鲜的好方法！
它不仅能保留鱼肉里完美的风味，烹煮过程也很简单（我的太太很喜欢这项料理手法，因为可以不用油），由于料理步骤再简单不过，清蒸的重点就全在留住海鲜本身的单纯鲜味上。
所以，你不需额外添加任何东西，不用热煎锅煎出香酥外皮、不用加重调味、不用浸泡在汤汁里煨煮入味，更不需要边炙烤边替食材上蜜汁，也不用在酱汁中再烹煮其他食材。
你只需要品尝海鲜食材里的原味就好，而且蒸煮就跟烘烤、煨煮和炙烤一样，基本上这项技巧不会让人太过紧绷。只要把鱼放进蒸锅里，过程中完全不需要任何外力介入，直到起锅为止。
如果你才刚开始接触蒸煮技巧，“清蒸鳕鱼佐酱油芥蓝”就很适合新手试做看看。
只要简单地替鳕鱼排调味，放进蒸锅里蒸到熟透，盛盘时搭配姜丝酱油和清炒芥兰就可以上桌了。
你还可以把鳕鱼排换成其他精瘦的白肉鱼，等你试做了一些类似的食谱之后，你就会发现清蒸技巧相当的简单，制作酱汁和蔬菜配菜反而比较麻烦呢～
不过如果你想要用额外的香料替食材增添一点香气，清蒸也可以达成这个效果，而且其手法非常精致。
比如烹煮“香草柠檬蒸鲈鱼”时，鱼肉在蒸熟的过程里，会微微地吸收柠檬片和香草的香气。
同样地，这份食谱也可以换成你最喜欢的鱼种。只要在上菜时搭配柠檬切片、几滴橄榄油，撒上一点粗盐，或是其他任何一种调味油和油醋酱就大功告成了。
1.在底锅倒入约1寸的冷水煮到沸腾。
2.把鱼肉平舖在有孔洞的蒸锅里。
将蒸锅放在底锅上，并盖上锅盖。若失处理型体较宽且鱼较薄的鱼，可以先将鱼排横切成半，并以鱼皮朝外的方式迭在一起放蒸锅中，这样鱼片比较容易装得进蒸锅。
3.鱼肉熟透后，熄火。
锅盖掀起时得留意，记得戴上烤箱手套，且与锅子保持适当距离，因为蒸气温度很高，一不小心可能会烫伤。盛盘前用橡皮刮刀仔细将鱼片移到餐盘中。
为了让调味料可以在烹煮之前渗透到鱼肉中，请记得在整条鱼的两面都抹上盐和胡椒，然后让鱼在室温中静置5分钟。
如果是要使用水煮料理，静置时间需15分钟。若是薄片的鱼排，为了避免调味过度，只需在一面涂抹上调味料即可。
亦或两面都抹上少量的调味料，静置时间只需短短几分钟，就可以下锅烹煮。
如果是采用高温干锅的烹煮手法，例如：烘烤、炙烤、烧烤、嫩煎等常见的烹饪法，这些时候你会希望鱼的外皮吃起来是酥脆的。
那么就得在下锅前用厨房纸巾将盐巴自鱼肉中吸出的水分拍干。
不过清蒸和煨煮的烹饪手法就不需要这个步骤了，因为这两种料理方式是所谓的湿高温手法，本来就不会使食材产生焦黄外皮，因此不需处理食材外部的水分。
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