【新提醒】海绵

以下是这些年我了解到的十家蛋糕店畅销的海绵蛋糕(可做方糕卷糕等)配方,
是非常实用的.最适合高中档饼房的.经我整理出来,陆续发给大家.

配方(一)

蛋:5斤
糖:3斤
粉:2.5斤
水:300G
SP:70G
BP:10G
油:400G
吉士:50G
香粉:20G

200/190

配方(二)

蛋:4斤
糖:2斤
粉:2斤
水:0.4斤
SP:50G
BP:10G
油:200G
奶香粉:10G

200/190

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基本做法:
蛋糖中速搅化,+粉+SP高速充分打发,中速+水低速加油.
或者做法,蛋糖水中速糖搅化+粉+SP高速打发, 低速加油.
还有其它做法不一一列举了.

海绵蛋糕配方(三)(四)

配方(三)
蛋:4.4斤
糖:2斤
粉:2.4斤
水:300G
SP:80G
BP:10G
油:300G
香粉:10G

200/190

配方(四)
蛋:4斤
糖:2.4斤
粉:3斤
水:1.2斤
SP:100G
BP:40G
油:200G
香粉:20G

温度:210/190

具体做法见配方(一)(二).

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海绵蛋糕配方(三)(四)

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海绵蛋糕配方(七)(八)(九)(十)

配方(七):

全蛋:4斤(带壳)
糖:1.6斤
粉:1.8斤
水：0.2斤
SP:50G
BP:---
油:200G
香粉:10G
盐:5G
吉士:50G

配方(八):

蛋:3.6斤
糖:2.4斤
粉:2.7斤
水:0.6斤
SP:100G
BP:50G
油:100G
香粉:20G

配方(九)

蛋:4斤
糖:1.6斤
粉:2.2斤
水:400G
SP:100G
BP:40G
油:200G
香粉:10G

配方(十):

蛋:3.6斤
糖:2斤
粉:2斤
水:300G
SP:60G
BP: ---
油: 200G
香粉:20G

温度和做发同配方(一)(二).

好了,十个配方发完了.以上十个配方是各地不同的糕点师到我店里和我交流所得.
我觉得52里还是有很多好的配方和建仪,对我很有帮助,所以我发了一些实用配方给大家,
希望对大家能有所帮助.
如果有交流的可以加我的QQ:546535250

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