万水千山“粽”是情！今年的端午节恰逢一年一度的高考，先祝福所有的学子一举高“粽”。在这样一个传统节日里，除了缅怀爱国诗人屈原外，我们心心念念的自然是必不可少的“时节闹钟”——粽子。今天我要给大家分享一种与“粽”不同的粽子，被列为浙江省丽水市非遗美食的“遂昌长粽”，又名“长情粽”、“分享粽”！
东经118°41’，北纬28°13’就是丽水市遂昌县，这里平均海拔800米以上，是一座云雾环绕的隐秘古城，被誉为“九山半水半分田”。于遂昌做过5年知县的明朝戏剧大师汤显祖，将遂昌叹为“仙县”，并于这片秀美山水中，创作出缠绵悱恻的戏剧史诗《牡丹亭》。遂昌有散发着古朴山野气息的独山古村；有全世界唯一活着的千年金矿，至今仍可开采金银；更有南尖岩与幽香茶山，“点缀”于田野之中。
瓯江、钱塘江两大水系穿遂昌而过。独特的地理位置和湿润的气候滋养着当地茂盛的竹林。每到初夏时节，宽大的野生箬叶在山泉石壁间自由生长。采摘箬叶是当地人的必修课，这种竹叶具有高效的防潮抗菌性，被誉为“天然的防腐剂”，当仁不让地成为遂昌人包粽子的“神器”。箬叶的采摘期通常从立夏开始，到小雪结束，周期可达半年以上。箬叶表面光滑韧性强，叶片中含有各种香味，赋予了粽子与生俱来的天然“体”香。
今年端午节，遂昌人包出一支长达70米的粽子，为伟大祖国70华诞献礼。由120余斤箬叶、700余斤糯米、60余斤腊肉，60余斤鲜肉，由80余位民间包粽高手轮番上阵，耗时近15个小时制作完成。这难道是要申报吉尼斯纪录的节奏？？那你就想错了，长粽对于遂昌人的意义，可比吉尼斯纪录更有意思！
长粽不仅仅是时令美食，还承载着许多美好的祝愿。遂昌有“送端午”的习俗，新女婿要挑选端午前一个吉日将备好的长粽送给岳父岳母，长粽的长短象征着夫妻的情谊，也蕴含了对岳父岳母的祝福程度，粽子越长代表情谊越深，故也称其为“长情粽”。虽然随着时代的发展出行方式越来越方便，但是在遂昌农村，女婿依旧遵循一人一担的习俗，亲自步行将长粽送到女方家中。等女方族人们一一品尝，并表示满意后，这个小家庭才算得到人们真正的认可。于是，长粽成为“嫁得好”的代言人。为不落人后，婆婆们个个闭门练艺，力求包粽子的每个细节，都做到极致。长粽，就这么一代一代传了下来，成了一门体面的老手艺。除了新婚夫妻回娘家送粽子，等到孩子10岁的时候，外婆也会给外孙做长粽——长粽越长，祝福越深，所以这种长粽竖起来经常比孩子还高。
步骤繁琐的长粽，当地人也很少做。唯有等到端午，家家户户都会提前准备长粽，让家人热热闹闹地过节。一根看似单纯的粽子，除了世代相传的手艺，还蕴含了淳朴的遂昌人对记忆中那份粽味的坚守和忠贞。当地最牛的包粽子高手是张礼英老人，她告诉我们，长粽长度从几十厘米到一两米，与普通粽子相比，更显霸道大气。当然，家里面不可能都包两米长的大粽子，跟筷子差不多长短的长粽，是遂昌普通老百姓的最爱。
粽子好吃与否关键在于馅料，这馅料里有藏着什么秘密呢？梅干菜肉粽、乌米粽和红豆粽是当地的传统长粽。梅干菜是当地人的“本命”。百姓家里必定有一个存储梅干菜的坛子。高山野菜经过代代相传的手艺晾晒、蒸煮，像是一味奇特香料，把粽子的口味调得特有层次。长粽中的肉粽都用的是农家土猪肉，肥瘦黄金配比，蒸熟后整块肉化在糯米中，香糯缠绵，一口下去全是满足和幸福。乌米本不乌，南烛树叶敲碎后浸泡糯米，白白的糯米变成乌乌的，乌成了一种味道。
老人边说边给我们做示范：糯米中要掺入赤豆，不仅能丰富口感，在夏季还有清热解毒的作用，然后加入盐和酱油调味，还要加上当地人最爱的梅干菜。当地有一句民间谚语：乌干菜，白米饭，神仙看见要下凡。家常的腌菜与糯米搭配，扑鼻的香气让人食欲大增。在当地人的咸粽里，还少不了一员“猛将”，将切成长条的肉铺在上面。遂昌长粽再次刷新了我们的认知，它不像我们平日里看到的江南肉粽要塞一块肥瘦相间的肉，而是将五花肉肥瘦分离，切成10厘米长的细条，用盐和酱油腌制入味，一肥一瘦连续摆放，让吃的每一口粽子都有新鲜感。
这么多的馅料要怎样才能包裹住呢？要两人配合两边包起来，然后一节节系紧。这时，垫在下面的棕榈绳起到了定型的作用，紧紧叠压的箬叶也在这个环节充分展示出什么叫严丝合缝。遂昌长粽除了长之外，两头还要够方，要像整理军被一样，把边缘折的棱角分明。接下来最重要的固定步骤是绑绳，棕榈绳韧劲十足，每隔3厘米就将粽子缠绕勒紧，并打上双死节，这样才能保证粽子紧实稳妥。
70米的粽子，该怎么煮熟呢？聪明的遂昌人特意到外地的锅炉厂定制了一个长达71米、直径11厘米的蒸汽管，长粽就是放在管子里由锅炉蒸汽加热慢慢煮熟的！江南人做糕点都喜欢加入一些肥肉膘，在高温的作用下，油脂融化可以增加温润的口感，透明的肉丁镶嵌其中，咬上一口油脂四溢。经过近12个小时的高温蒸煮，出“锅”的长粽被一节节切好，这就是“分享粽”的由来。只见粽身金黄油亮，粽米香糯润滑，内馅儿细腻柔软，汁水鲜美黏稠。既然已口舌生津，腹中鸣雷！还等什么？开吃！！
【作者】王成，中国走遍56民族及吃遍56民族总策划总领队，媒体撰稿人，乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全，能朝九晚五，也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻，永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。（微信：18612630430）
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