湘菜十大招牌菜，每一道都是湖南人的最爱！
第四道：毛式红烧肉！[爱慕]
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。
现在让我们一起来学一下毛氏红烧肉是怎么制作的吧！
1.准本食材：五花肉500克，冰糖10粒，葱姜蒜适量，干红椒2个，花椒15粒，桂皮1小块儿，八角2个，香叶1片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，味精少许，腐乳汁适量。
2.把准备好的五花肉，改刀切大块儿，冷水下锅，加盐，料酒，大块儿葱姜焯水。
3.把焯好的肉，用温开水清洗干净，切成2cm见方的大块儿备用。
4.准备好配料：花椒，香叶，桂皮，蒜瓣，葱段。
5.起锅烧油，油热下入冰糖炒糖色。
6.炒好以后，把切好的肉块儿，下入锅中，翻炒均匀，加料酒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，炒香，然后加水。水适量多一点。
7.水开以后撇去浮沫。
8.加盐，味精，白糖，生抽调味，老抽上色，最后加入适量的腐乳汁倒入高压锅内压20分钟，（不用高压锅，水开以后，小火慢炖40分钟）
9.压好的肉连汤带肉，一起倒回锅中，捞出多余的料渣，大火收汁，汤汁浓稠，装盘即可。

简单好做，肥而不腻的毛氏红烧肉就做好啦！
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