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泡菜莲藕
此菜特色在于藕汆断生后用泡菜水浸泡入味，因为加有花椒，带有淡淡的麻味。
原料：
泡菜水350毫升、莲藕500克、红小米椒圈30克、青花椒10克、苦苣5克
制作：
1.将藕去皮切成小滚刀块，入水锅焯水断生，捞入冰水中冷却。
2.将冷却后的藕块放入泡菜水中浸泡50分钟后捞出来，加红小米椒圈、青花椒和适量泡菜水拌匀，装盘后点缀苦苣即可。
小贴士：
1. 泡菜水的制法是，将野山椒水、泡菜水、红花椒、蒜片、小葱、香菜、姜片、芹菜、盐、冰糖、纯净水调匀即成。
贵妃鲍鸭
鸭肉和海鲜（鲜鲍鱼） 相结合，成菜为酱香味型，使整桌宴席的食材和口味更丰富。
制作：
1.鲍鱼治净改刀，剞十字花刀；鲜鸭肉切成6厘米见方的块备用。
2.锅入油，下豆瓣酱炒香，加入适量水、红曲粉、东古酱油、胡椒粉、姜、葱调味。将汤汁和鸭块倒入高压锅，上汽压6分钟。
3.取出鸭块，以原汁煨鲍鱼2分钟，取出鲍鱼后勾芡，把汤汁淋在鸭块上，每块鸭块上放一块鲍鱼即可。
4.上菜时采用位上的形式，用盖子盖上，端到宾客面前再揭开即可。
奶油蘑菇芦笋汤
原料：
蘑菇200克、芦笋300克、牛奶300毫升、奶油50克盐、黑胡椒粉、清汤各适量
制作：
1.把蘑菇、芦笋治净后，分别切成碎末。
2.净锅入奶油烧热，下入蘑菇碎和芦笋碎炒香，掺入清汤和牛奶烧沸，调入盐、黑胡椒粉，开小火煮至软烂时，出锅倒入破壁机内打成浆，装入汤碗即成。
黄金酱焗贝贝南瓜
主料：
贝贝南瓜：2只
配料：
自制黄金酱50克
制作：
1、将贝贝南瓜大小整齐改刀为8块后放入微波炉高火烤5分后拿出挤上黄金酱在上面放入烤箱烤至熟，香气四溢，放入碟中刨少许腰果在上面点缀食用花即可出品。
自制黄金酱制作：
甜沙拉酱2支、蛋黄沙拉酱1支、青介辣1支、卡夫芝士粉半瓶、少许食用橙黄色素；做法：全部倒在一起弄均匀即可。
新加坡咖喱牛腩煲
原料：
新鲜牛腩500克
辅料：
白萝卜100克、胡萝卜50克、秋葵100克、红椒20克、辣椒10克、干葱5克、香茅5克、
调料：
咖喱膏5克、南姜5克、大蒜5克、鱼露10毫升、盐5克、白糖10克、味粉5 克、鸡粉5克、三花淡奶50毫升、椰浆50毫升、高汤100毫升、辣椒油100毫升咖喱酱、水淀粉、红油各适量
制作：
1.将牛腩洗净，下入沸水锅，打去浮沫，煮至断生后捞出来沥干，切成5厘米见方的块，倒入高压锅，调入适量盐给底味，上汽压30分钟。
2.白萝卜、胡萝卜切滚刀块，下水锅煮熟，秋葵、红椒分别切成菱形。
3. 锅入红油，放入咖喱酱、辣椒、干葱、香茅、南姜、大蒜、咖喱膏炒香，下入牛腩块、萝卜块，注入高汤，调入剩下的盐、鸡粉、味粉、白糖、鱼露，小火慢煮5分钟，下入淡奶、椰浆，勾芡后淋辣椒油起锅，装入砂锅烧开，上桌即可。
鲟鱼子酱鸡肉卷
原料：
三黄鸡、咸鸭蛋、盐、鸡精、味精、红花椒、花椒油、葱姜
制作：
1.把三黄鸡宰杀干净去除内脏，从背部改刀剔除所有的骨头，不要把皮弄烂，剔好的鸡肉加入调味料拌匀腌制入味
2.咸鸭蛋取蛋黄，用保鲜袋整齐摆成一排后冷冻成型
3.用腌制好的鸡肉卷裹住冻好的咸鸭蛋黄，用保鲜膜封紧实，低温煮制成熟，取出后晾凉去除保鲜膜改刀后如图装盘即可
黄焖羊排
原料：
高山羊排600克、
辅料：
高山白萝卜6000克、青二荆条辣椒节20克、泡二荆条辣椒节20克、蒜米、拍蒜、姜米、洋葱块、香菜节、红花椒、魔鬼辣椒、陈皮、八角、香叶、小茴、桂皮、当归、白芷
调料：
豆瓣、火锅底料、自制酱、白酒、高汤、食用油各适量
制作：
1.将山羊排砍小段，入水锅，加少许白酒，汆水去味，捞出沥水备用。另把白萝卜去皮切滚刀块。
2.热锅放油，下汆好的羊排小火炒香，加蒜米、姜米、洋葱块、香菜节、红花椒、魔鬼辣椒、小茴、桂皮、当归、白芷、陈皮、八角、香叶炒香，再加少许豆瓣炒香，放入火锅底料、自制酱，掺高汤，然后一起倒入高压锅，下萝卜块，上汽压约15分钟，备用。
3. 锅入油烧热，加少许拍蒜炒香，下青二荆条辣椒节、泡二荆条辣椒节、煨好的羊排、萝卜块，舀入适量压羊排的原汤，小火收汁，起锅即可。
荷包蛋臭豆腐
这道“荷包蛋臭豆腐”，两种原料盖着炸金蒜、炸辣椒，加麻辣汤一同煨熟，香辣浓郁带着蒜香和微臭，售价不高，是重口味客人的最爱。
制作：
1、砂锅底部垫入一层洋葱丝，放臭豆腐块250克，铺金蒜茸50克，上面盖煎蛋（切块）100克，再铺金蒜茸50克，撒炸香的干辣椒段15克和干青花椒5克，浇入熬好的麻辣料汤300克，置于煲仔炉加热5分钟，关火点缀香菜段10克即可走菜。
麻辣料汤制作：
1.锅入色拉油800克烧至四成热，下葱段200克、姜片、蒜瓣各80克炸干水汽，待颜色焦黄时弃去不用
2.在油中放干辣椒段150克、青花椒75克炒出香味，捞出放置一旁，待走菜时点缀在菜品上。
3.在油中下入红99火锅底料2包（400克/包）、李锦记辣椒酱500克、罐装红烧肉300克（打成泥）熬出香味，下酒酿100克、香料粉30克（陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克打碎）搅匀，添入清水20斤，加适量盐、鸡粉调味，大火煮沸转小火熬10分钟，关火沥渣即成。
鲨鱼骨云吞鸡汤
原料：
清远鸡500克、云吞6个、
辅料：
菜心6棵、鲨鱼骨50克、猪棒骨250克、鸡骨架200克、鸡脚100克、猪皮250克、
调料：
盐5克、鸡汁10克、鸡粉6克、味粉6克
制作：
1.将清远鸡治净，下水锅煮熟，捞出来沥水。
2.将鲨鱼骨、猪棒骨、鸡骨架、鸡脚、猪皮一起下水锅，熬3个小时成鲨鱼骨浓汤。
3.熬好的鲨鱼骨汤倒入砂锅，下入熟鸡，调入盐、鸡汁、鸡粉、味粉，汤烧开后下入云吞、菜心，小火煮5分钟，即可上桌。
陈皮酱油鸡
原料：
广东清远鸡1250克、
辅料：九年陈皮20克、八角10克、香叶5克、桂皮5克、黄栀子10克、沙姜10克、干草10克、草果5克、南姜100克、干葱100克、蒜头100克、
调料：
生抽150毫升、黄片糖800克、盐150毫升、味精100克、玫瑰露酒50克、高汤5000毫升、姜蓉蘸碟1个（香葱、姜、蒜、香菜各适量）
制作：
1. 清远鸡宰杀治净。起锅上火，下入八角、香叶、桂皮、黄栀子、沙姜、干草、草果、南姜、干葱、蒜头、生抽、黄片糖、盐、味精，掺入高汤烧开，熬15分钟成卤水，将鸡下锅烫3次，关火闷25分钟。
2.上桌前准备一口砂锅，将卤好的鸡捞出来改刀，放入砂锅中，下入香葱、姜、蒜、香菜、九年陈皮焗香，开盖喷少许玫瑰露酒，配蘸碟食用即可。
风味酸辣羊肚
原料：
鲜羊肚、美人椒、鲜花椒、葱、姜、酸辣鲜露、小米辣、白糖、味精、鸡精、鲜味汁
制作：
1.把洗好的羊肚改刀后飞水2分钟捞出备用
把葱姜炒香加入小米辣、水烧开后加入其他的调料和辅料进行调味
2.把调好的汁水放入高压锅中加入羊肚压15分钟，美人椒、鲜花椒过油和压制好的羊肚一起翻炒均匀装盘即可
雪葱蛏子脆壳
主料：
大蛏子 10只
辅料：
春卷皮 5张 、墨鱼汁20克、 京葱500克、 牛奶300克
小料：
姜蓉30克、 葱白10克
调料:鸡粉2克、 青花椒麻辣酱7克、 蚝油5克、 沙姜粉4克
制作：
1 京葱切1.5 厘米方，放入50度温牛奶浸泡1小时，捞起45度风干2小时（自然风干需4小时）；
2 风干葱片，110度油温炸至淡金色酥脆；
3 春卷皮刷上墨鱼汁，用模具定型，烘培纸包裹170度烤6分钟，退模做成蛏子脆壳；
4 锅烧水，加葱姜、干昆布、黄酒烧开，放入蛏子烫1分钟，捞起快速浸泡冰水冷却，取出蛏子肉，用纸尽量吸干水分；
5 小料加调料用热油爆香，加入蛏子肉拌匀，装入蛏子脆壳，撒上雪葱，葱花即可。
青椒松仁杏鲍菇
原料：
青椒、松仁、杏鲍菇、盐、鸡粉、胡椒粉、麻油、红油、花生油
制作：
1.青椒去蒂去籽切碎，松仁捣碎，杏鲍菇对半切开后在刀口一面改上十字花刀
2.改好刀的杏鲍菇加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀腌制，焯熟后沥干水分再拍上干粉，放入油锅中炸至表面干身金黄
3.把炸好的杏鲍菇沥油装盘，撒上松仁碎和青椒碎，浇入烧热的混合油即可
番茄汁冰镇茭白
原料：
茭白、香菜油、火龙苗、番茄、香菜、洋葱、鸡粉、辣油、十三香
制作：
1.把茭白去皮后切成片，放入沸水中煮熟捞出冰镇。
2.起锅烧油，放入番茄肉、洋葱丁、香菜炒香，加入清水，调料煮5分钟过滤后留汁。
3.茭白摆放入盘中，淋入酸辣茄汁，点缀食用花草即可
奇味小羊排
原料：
小羊排、香辣酥、奇妙酱、黄油、盐、料酒
制作：
1.把羊排冲洗干净血水，吸干水分，放入葱姜料酒盐腌制15分钟
2.香辣酥敲碎备用，不粘锅放入黄油，下入羊排煎至煎黄7成熟出锅，吸掉多余的油
3.羊排表面裹上奇妙酱，裹上香辣酥碎末装盘即可
葱花蛋白煎酿豆腐
原料：
石膏豆腐400克。
辅料：
虾胶120克，蛋清8个，葱花100克。
制作流程：
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐6克、胡椒粉2克加清水30克调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花100克继续搅打均匀。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油10克烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
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