葡萄植株通常以无机盐（硝态氮或者铵态氮）的形式来获取土壤中的氮，由于新稍快速生长，树体对氮的需求在萌芽到开花期之间最大，到开花前，叶片要累积全年氮的60%以上。
葡萄的氮素营养
在这一阶段，树体严重依赖存储在根部或者树干中的氮。因为新稍上5~6片叶片展开之前，根从土壤中吸收的氮非常少。这一点，我们可以从伤流液的成分变化得到验证，此时施肥对伤流液的成分影响非常小，施用大量的氮肥的葡萄植株的伤流液与萌芽过程中未施肥的伤流液，所含硝态氮含量无差别。甚至刚定植的已经生根的插枝，开始生长几乎全部依赖插枝中的储备物。而树体储备中的氮与土壤氮的多少无关。
如果上一季树体储备氮不足，能极大影响早期的新稍萌芽生长，也会影响到花序的发育。现在很多人施肥有个误区，在萌芽期大量施氮肥，这种做法会导致氮肥利用率低，另外土壤氮素累积过高，会抑制萌芽期根系的生长，而且影响根系对其他元素的吸收。
葡萄吸收氮素从开花、坐果、到果实一次膨大期，吸收量逐渐增加，到硬核期达到最高峰。一旦新稍生长停止，氮的吸收明显减缓。氮的另外一个吸收高峰期是葡萄采收后，此时能促进副梢叶片生长，制造碳水化合物，补充树体营养，为下一季提供足够的营养储备。
在葡萄氮素营养的管理中，幼果膨大期和采收后施肥是两次最关键的氮肥施用时期。在开花座稳果后，此时正值幼果膨大、新稍生长、花芽分化三部分需要氮素的供应。采收后，施月子肥和秋肥，储备足够的养分，为来年新稍生长提供充足养分。我们不建议在萌芽期使用过多的氮肥，氮肥过量能使树体营养生长偏旺，影响开花坐果。当然，一些品种做无核处理，需要强旺树势另当别论。
土壤中速效氮的来源有三个方面：一，肥料中的氮；二、微生物分解矿化土壤有机质得到的氮；三、大气中氮沉降及灌溉水中的氮。土壤中氮的状况对其他养分的有效性也有影响。有效氮含量高能提高阳离子的溶解性（钾，钙，镁），而降低阴离子（磷）的溶解性。
葡萄氮肥的选择
常见的单质氮肥有尿素、硫铵、碳铵、尿素-硝铵溶液等。
肥料中的N素形态主要分为脲态氮（尿素）、硝态氮、铵态氮三种形式，其中硝态氮和铵态氮是速效态氮，能马上被作物根系吸收同化，而脲态氮到土壤中通过微生物在脲酶的作用下水解成铵态氮或再转为硝态氮被作物吸收。
所以，脲态氮属于缓释态氮，受土壤温度、水份影响很大，低温条件下脲态氮转化很慢，效果不明显。因为尿素作为氮源，成本最低，很多企业会用尿素作为高氮水溶肥的原料，在夏季温度高的情况下，尿素转化快，问题不大。
但在设施栽培的葡萄，往往新稍生长期刚好处于冬季或春季低温期，这个时候如果使用大量的尿态氮，氮肥转化慢，施肥效果不明显，大量尿态氮在土壤中累积。等到温度升高的时候，恰恰刚好是进入后期膨果着色期，土壤累积的尿态氮大量释放，非常不利于果实增甜着色，给我们的施肥管理造成很大困惑。
优秀的高氮水溶肥会注重三种氮源的比例来选择氮肥的原料，根据不同的使用时期调整三种氮源的比例，并且会添加一些氮肥增效剂，如硝化抑制剂（DMPP）等来提高氮素的利用效率。
最后想说的是，我们选择一款氮肥的时候，不仅仅要关注氮的养分含量，更要了解清楚其氮的形态及增效成分，才能更好去科学施肥。
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