“火腿肠添加剂多,自己做脆皮肠,健康放心,咬一口满满的肉,可炒饭,可夹面包,再也不用吃火腿肠炒饭了。关键是新鲜,给孩子每天吃都不怕。饿了来一根,馋了来一根,要多方便有多方便。”
羊肠衣3根
料酒15克
姜粉10克
盐15克
鲜贝露25克
十三香2.5克
玉米淀粉40克
红曲粉1克
辣椒粉1克
鸡精5克
黑胡椒粉2克
水80克
糖10克
1.
肉绞成泥,放入料酒
2.
姜粉
3.
盐
4.
鱼露(这次放的是鲜贝露,没买到鱼露)
5.
放入除水和淀粉之外的其余调料拌匀,
6.
分次加入30克水,边加边顺一个方向使劲搅拌,别舍不得出力哦,成品是否有嚼劲全看这一步。建议戴上手套直接用手。
7.
余下的50克水和淀粉调成水淀粉,再分次加入肉泥,多多的搅拌摔打,顺一个方向,充分上劲,这很重要!
拌好的肉泥放入冰箱冷藏半天,或一晚上。
8.
盐渍羊肠衣提前浸泡半天或一晚。然后套在水龙头上,边放冷水边冲洗内壁。净水器龙头细细的,特别好套。肠衣建议买直径22CM的羊肠衣。
9.
把冷藏好的肉泥取出,灌肠机装好。这种机器一次灌10斤轻轻松松。
10.
把肠衣套在管子上,先放些肉机器中,摇一些肉出来润滑一下管口
11.
然后就能顺利的把肠衣全部套在管子上了,尾端打个结,
12.
用均匀的速度把肉泥摇出来,边灌边把香肠往后挪,不要灌的太结实了,会爆开。
13.
灌好后,把头扎起来。
14.
中间间隔10CM左右扎一段。
15.
夏天把灌好的香肠挂起来,用电风扇吹2小时, 冬天则可以室外挂一晚。
16.
吹好的香肠,用针在表面扎些眼排气,放入冷水锅里
17.
用中小火煮,煮开后转小火,不要沸腾,保持90度左右就行了,火大了肠子会煮爆开,煮熟后,即浮在水上,捞出来沥水冷却。
18.
冷透后,把煮好的香肠在扎绳的地方剪断,去掉绳子,用保鲜袋扎起来放冰箱冷冻保存。
吃前取出来解冻后直接用油煎,或烤,或蒸热都行。
建议一次多做点,随吃随取,简直不要太方便。火腿肠神马的靠边站。
烹饪技巧
重点:
.香粉这种调料可以根据自己喜好增减。盐不可增减。
请不要放白酒,不要放葱,不要放生姜。
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