在烘焙中，我们常常要单独用到蛋白或者蛋黄；特别是做分蛋蛋糕时如戚风蛋糕，我们要把蛋白/蛋黄提前分离，并且要保证蛋白中没有一丝蛋黄，否则对蛋白的打发有影响，会导致蛋白打发困难甚至无法顺利打发！

打发蛋白

那么分蛋的成败在此就显得尤为重要了。

Vivi为各位小伙伴分享一些常用的分蛋方法，希望对大家有帮助！

首先在此之前，保证你用的鸡蛋是新鲜的。判断新鲜度的方法可以参考上节课的讲解。

鸡蛋

第一招：蛋壳分蛋法

熟手常用的分蛋方法，只需要磕开鸡蛋，把蛋黄在两个蛋壳之间来回倒，蛋白就自然的流入了碗中。

蛋壳分蛋法

优点：不需要任何工具就可以把蛋黄和蛋白分离开来。

蛋壳分蛋法

缺点：蛋壳的边缘有可能会戳破蛋黄，并且最好先清洗鸡蛋擦干，以免把蛋壳的脏污带给鸡蛋。

蛋壳分蛋法

第二招：量勺分蛋法

把鸡蛋整个打入碗内，取15ml量勺，把蛋黄舀出来。

量勺分蛋法

优点：干净迅速且很安全，15ml差不多就是一个蛋黄的大小，用量勺一舀就刚好捞起一个蛋黄。

缺点：需要洗个量勺。不过也不介意哈。

量勺分蛋法

第三招：分蛋器分蛋法

新手常用的分蛋方法，但是分蛋器的质量会对分蛋效果有所影响；一些分蛋器要不漏不下蛋白，要不就是漏蛋黄下去，所以不是非常建议使用。

分蛋器分蛋法

第四招：漏勺分蛋法

把鸡蛋打到碗内后，用大一些的漏勺把蛋黄捞起来，注意不要刺破蛋黄。等蛋白流到碗内，蛋黄和蛋白就分离成功了。

漏勺分蛋法

第五招：饮料瓶/吸蛋器分蛋法

把鸡蛋整个打进碗内，用吸蛋器或者饮料瓶的口对准蛋黄，把蛋黄吸进去。吸蛋黄时可以让瓶身稍微倾斜，以免蛋黄又掉进碗里。

饮料瓶/吸蛋器分蛋法

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