日本拉面，源自中国。如今自成一派，最大的感动是，店家都期待着你将热气腾腾的面马上吃掉。他们觉得，用心的面，只有刚出锅时，才能体现其美味精华，一秒都不该耽搁呢！
要谈日式拉面，还是从日式拉面的四大汤头谈起吧，汤底的口味一般分为以下几种▼
日式拉面的酱油并不是我们平常做菜那种，而是一种为拉面专门调配的酱料。色浓味醇的浓口酱油，卖相清寡的薄味酱油，味噌制成的溜酱油，几乎无色的白酱油。所以不要以为酱油拉面就是黑乎乎很咸的一碗。代表：东京拉面
味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。味噌虽重咸但独具大豆的强烈味道，是最具日本独特风味的拉面汤头。代表：札幌拉面
一锅好的豚骨汤绝对需要拉面师傅肯花功夫，不怕麻烦，用真材实料长时间熬制而成。用强火把猪骨炖煮两三天，直到令猪骨里的骨胶原全部溶解于汤底中，才能成就一碗乳白色的浓郁粘稠高汤。代表：博多拉面，熊本拉面，鹿儿岛拉面
汤底清澈，表面漂浮着薄薄的金黄油脂。一般用岩盐或粗盐为清淡的猪骨汤调味，咸味较重，口感清爽，风味较为简单。
Tsuta蔦——【招牌：酱油拉面】
摘得全球唯一的米其林一星拉面，2016年东京米其林指南公布的时候，轰动了整个日本拉面界。
店内仅有18个座位，每天仅供应150碗拉面，每一位用餐的顾客都能在自己的座位上清楚看到整个制作过程。每碗面都用精准的100克荞麦面，就算要加面，也只允许加40克的面。
汤底是经过6至12小时精心熬制的龙虾浓汤。龙虾味道浓郁、超级赞。而且可以自己选择加料减料、面条硬度、汤底咸度、更有少油选择。
店内还有免费豆芽和水煮蛋无限量供应，偷偷告诉你们，那个豆芽是经过调拌，味道不要太好！一定要吃！
【原味豚骨拉面】是一风堂的一大招牌。慢慢熬制的乳白色豚骨汤竟然耗时20个小时，香浓细润，味道特别鲜。它家的豚骨叉烧，肉质细嫩又比较精，不会有肥腻腻的感觉。
【火焰拉面】胆小勿尝，勇敢的吃货们，为你们量身打造的火焰拉面来喽！这喷火的做法可不只是作秀，高温下，稍微烧焦的叉烧、葱散发出独特的香味。
这家还有【清酒拉面】，这简直就是为重口味吃货量身打造的！
以日本拉面和豚骨浓汤底著称的博多一幸舍，为追求正宗拉面和坚持品质，传说中最好吃的日本拉面，拉面控一定要去试一试哦。
博多一幸舍的拉面出名，其实它家沾面更具特色。因为面、浓汤、清汤分开上，吃的时候，把面一小撮一小撮的在醇厚的浓汤里转，因面与汤分开，所以保持面条爽口原味。
【Buta God】的地狱拉面，可以辣的你面红耳赤。
强烈推荐【Go To Hell Ramen】，辣度分为5层！到达了第五层，看到的就只有红色！红色！但如果你是一个extremely spicy lover，那就绝对不可错过！
面条是手工的扁装面条，口感很好。他家的浓厚鸡辛味噌拉面汤底是传统的味噌汤，加入特质的辣酱，味噌汤与辣酱相辅相成，成就一碗好评满满的Rich Tori Spicy Ramen。
三宝亭拉面自1967年创业开始便创造了采用两种特选沙丁鱼干配合新潟酱油所熬煮出来的汤头，跟传统拉面汤真的非常不同，味道很鲜甜清新，喝下整碗汤也不觉得腻，个人觉得非常值得尝试。
marutama和其它家拉面店不同的是他们主打鸡肉汤底。鸡汤跟猪骨汤相比脂肪少一些，所以没有那么油腻，喝起来既鲜美又清爽。而且拉面配的溏心蛋也非常好吃！
爱吃蒜的吃货们也可以自行添加桌上放着的炸蒜片，又香又可以给拉面添加酥脆的口感。他家的汤底辣度和面条的软硬度也可以按照自己的喜好来选择，很贴心呢。
据说这家店的创始人森住康二Yasuji Morizumi是世界上第一个星级米其林拉面厨师。装潢是非常简洁的，以木质为主的和风，餐具也都是很简洁的白色，还带有点小清新。
推荐【豚骨拉面】，汤底偏棕色，味道浓厚，口味说有点偏咸。配料有嫩笋、香葱、叉烧，口感惊喜，很有层次感，糖心蛋也很入味。
口味比较淡的可以试一下【盐渍豚骨拉面】，汤底是乳白色的，浓郁醇厚的猪骨汤，比起豚骨拉面更清爽一点没那么咸。
在日本“Ramen Champion”比赛中，竹田师傅凭着一碗螃蟹拉面，击败了5万名拉面师傅赢得冠军头衔。 而【蟹王】，就以大师杀手锏－螃蟹汤头拉面为主角。不是开玩笑的，每天排队的人都多到不行。
特别推荐【螃蟹浓汤拉面】，汤汁浓郁鲜甜饱满，几乎无可挑剔。汤头用了花蟹、梭子蟹、猪骨、鸡骨、萝卜、姜、蒜等食材一起熬煮9小时。
比起普通的拉面，这碗铺满了鸡蛋的蟹拉面更合小美的胃口哦。
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