干煸手撕杏鲍菇
用料
杏鲍菇；大蒜；干辣椒；盐；鸡精
做法
- 顺着杏鲍菇的纹理撕成长条，越细越好。
- 锅子烧热，先不要放油，杏鲍菇丝下锅中火慢煎，去掉水分。
- 干煸到杏鲍菇丝变软，放适量的油小火慢煎，注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。
- 继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。
- 等杏鲍菇丝变金黄色，加少许盐和鸡精调味，起锅。
芸豆焖面（附万能的腌肉不老的办法）
用料
芸豆半斤；鲜面条半斤；五花肉100克；料酒一大勺（腌肉）；淀粉一小勺（腌肉）；盐一小勺（腌肉）；花生油一小勺（腌肉）；葱姜蒜末各少许；料酒一小勺；白胡椒粉一小勺；五香粉一小勺；糖一大勺；盐一小勺；生抽一大勺 一小勺；老抽一小勺；香油三大勺；水两碗；花生油一勺
做法
- 这种在我们这里就叫芸豆，有的地方叫豆角，我感觉做焖面，用这种比那种长长的长豆好吃，没有那么大的生豆味，而且有嚼头。
- 五花肉切片，加入腌肉料中的料酒、淀粉、盐，抓均匀后，腌至少十五分钟。芸豆去头去丝，用手掰成2CM左右的小段备用。如果是鲜压面条可以直接用。如果没有鲜面条，要用干面条，要先煮到半熟过凉水后沥干备用。
- 五花肉腌好后，再把腌肉料中的花生油拌进去，这样的目的是不粘锅！
- 锅里放另外那一勺油，真的不用倒很多的！炒啊炒啊，一直到把肉里多余的油脂炒出来，你会发现，锅里的油比刚才多了！肥肉片片有点透明的感觉了。
- 把肉盛出来，油就放在锅里继续用。
- 用余油爆香葱姜蒜。放芸豆进去翻炒，炒到表皮有点皱了，放料酒
- 、一大勺生抽。翻炒到芸豆上色了。
- 把刚才炒好的肉倒进去，再依次放入糖、盐、五香粉、白胡椒粉，这时候你就会闻到焖面特有的香味出来了！这时候要做的，1、先调成小火2、把菜在锅里平铺，尽量平铺！
- 把面平铺到菜上面。然后顺着锅边，倒入一碗水，凉水就可以！一定要顺着锅边倒进去。重点是水的量没过菜，不要没过面，就到没过菜就好了！不然那是煮面，不是焖熟的。盖上锅盖，开大火把水煮开，然后打成小火，用水蒸汽把焖面，这个过程才是焖面！这个过程中，要不时的晃动一下锅子。也不用开锅盖就知道里面还有多少水。在这个时间里，调第二碗水，水和刚才一样多，把一小勺生抽、老抽、香油都放进去，搅均匀。等锅子里水快没有了，然后倒入第二碗水。这碗水要均匀的倒在面上。这是焖面上色的关键。然后盖上锅盖，重复上一个焖面的过程。
- 到锅里还剩一点点水的时候，打开锅盖，把面条来回翻动，就会变成均匀的颜色。这时候，关火，继续翻动，把面条和菜混到一起。就会发现那点汤都没有了。都均匀的包裹在面条上了。
- 吃焖面的绝配是腊八蒜醋。爱吃辣的放一勺油泼辣子。因为面上有油，所以，第二天都不会粘到一起，可以放到保鲜盒里，第二天用微波炉叮一下，就又是一顿饭。
西红柿牛腩
用料
牛腩500克；西红柿3-4个；葱1颗；姜少许；蒜三瓣；花椒10颗；八角1颗；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干红辣椒2个
做法
- 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水
- 葱切段，姜、蒜切片
- 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎
- 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分
- 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香
- 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀
- 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右
- 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中
- 加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）
- 最后把倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了
凉拌空心菜
用料
空心菜100g；味精1小勺；白糖1小勺；蒜2瓣剁碎；花椒油少许；生抽2勺；盐1小勺；醋1勺；香油少许；油辣椒1勺
做法
- 空心菜理好，淘洗干净。
- 锅内倒水，烧沸，下入空心菜，略微烫熟，捞起沥水。
- 加入以上调料，拌匀即可。
超下饭的肉末茄子
用料
中等身形的茄子2条；猪肉末至少要100g啦；姜末、葱末、蒜末各适量；生抽少许；料酒少许；白砂糖少许；盐少许；淀粉少许；豆瓣酱1大勺
做法
- 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
- 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
- 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下~
醉虾
用料
活河虾（3至5公分）；小青椒、小米辣、小葱、香菜；姜末、蒜末、盐、鸡精；酱油、醋、白糖、白酒、黄酒
做法
- 活河虾买回放盆里养1个小时（中间换5次水）；
- 碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟；
- 用小碗放入、白酒、黄酒1：4；
- 把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟；
- 再把2.腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用。
啤酒烧排骨（好吃到吼吼～）
用料
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量
做法
- 排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
- 加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
- 待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。
意式香料烤龙利鱼
用料
龙利鱼1条；柠檬适量；意大利综合香料1茶勺；黑胡椒碎适量；蚝油1汤勺；姜末少许；盐半茶勺；糖1茶勺；橄榄油2汤勺
做法
- 龙利鱼解冻，用厨房用纸吸干水分备用，
- 烤盘中铺上锡纸，放入龙利鱼，放调料：意大利混合调料，黑胡椒碎，耗油，姜末，盐，白糖，橄榄油涂抹均匀，按摩充分，腌制30分钟以上（腌制时间越长越好）
- 柠檬切片，放在龙利鱼上面，放入烤箱200度烤20分钟即可~~~
香菇素鲍鱼
用料
鲜香菇500克；耗油少许；一品鲜酱油少许；糖少许
做法
- 香菇去根,洗净
- 放入锅中抄水,煮软后捞出过凉税
- 背面白色的部分改鱿鱼花刀
- 拿起香菇对折
- 用牙签固定住
- 裹上干面粉,下锅炸
- 炸到金黄酥脆捞出
- 锅中加耗油酱油糖少许水炒匀勾薄芡下香菇翻炒出锅
- 出锅开吃了
复制旺顺阁炖鱼头
用料
鱼头2000g；干辣椒若干；花椒20粒；八角3颗；冰糖8粒；葱3段；姜4片；六必居干黄酱2小汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；耗油1汤匙；蒸鱼豉油1汤匙；大蒜1头；醋半汤匙；猪油3汤匙
做法
- 准备材料，把干黄酱加少量水解开，和老抽，生抽，醋，耗油，料酒，搅拌在一起
- 锅热油，放猪油和其他植物油若干，放入冰糖，葱姜蒜干辣椒，煸香，如果没有猪油，可以用肥五花肉代替，和其他材料一起下锅翻炒就ok
- 倒入调好的碗汁，炒到沸腾，加适量水，放入鱼头，加适量盐，盖上盖子，大火，到汤汁浓稠就可以了
盐卤虾
用料
花椒；糖；盐；醋；酱油；清水
做法
- 锅内倒入清水，水量略少于虾量，加入花椒，少许糖（提鲜），盐一大勺，醋，酱油（上色），烧开。
- 加入虾，煮大概十几分钟，收汤。
- 汤不要全部收干，留一些，把虾留在汤里泡一夜，就可以吃了。这是一道凉菜哦！
电饭煲局鸡
用料
鸡；盐
做法
- 将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
- 然后将电饭煲洗干净，擦干水
- 将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
- 等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
- 等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
- 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅
- 上桌！~~~
豉汁烤鱼
用料
草鱼1条（2斤）；盐1/2小勺；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3个（八角），料油；干红辣椒5个，料油；莴笋1根，配菜；胡萝卜1根，配菜；鲜蘑100克，配菜；郫县豆瓣1大勺（15ML）；蚝油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半头；姜2片；葱1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克
做法
- 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
- 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
- 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
- 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出
- 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
- 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
- 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）
- 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
- 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟
- 翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
- 倒入250克水
- 煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
- 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
- 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
重庆烤鱼
用料
草鱼（二斤左右）；春笋；藕；菜花；洋葱；芹菜；红尖椒；海带（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）；香菜；炸花生米；干辣椒；花椒；花椒面；料酒；豆豉（老干妈豆豉酱）；八角；桂皮；香叶；葱；姜；蒜；盐；鸡精；糖；酱油；胡椒粉
做法
- 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）
- 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
- 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段
- 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒
- 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）
- 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可
