石斑鱼吃过的都说好吃，今天来盘盘它。
石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一。
过去常说石斑鱼是石斑鱼亚科（Epinephelinae）鱼类的总称。
在1993年，国际粮农组织（FAO）出版的 FAO SPECIES CATALOGUE VOL.16. GROUPERSOF THE WORLD中的分类是这样的：
隶属于硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—棘鳍总目—鲈形目—鲈亚目—鮨科（读音:[yì]）—石斑鱼亚科—
其中包含15个属，分别是
烟鲈属（Aethaloperca）
鸳鸯鮨属（Alphestes）
光颚鲈属（Anyperodon）
九棘鲈属（Cephalopholis）
驼背鲈属（Cromileptes）：老鼠斑
鳞鮨属（Dermatolepis）
石斑鱼属（Epinephelus）：老虎斑、龙胆石斑鱼
角纹鮨属（Gonioplectrus）
纤齿鲈属（Gracila）
喙鲈属（Mycteroperca）
副花鮨属（Paranthias）
鳃棘鲈属（Plectropomus）：东星斑
贫鲈属（Saloptia）
鸢鲙属（Triso）
侧牙鲈属（Variola）：燕尾斑
下美鮨属（Hyporthodus）
横线为中国沿海属种类
在2011年出版的Groupers of the World中，不但将石斑鱼从'亚科'提升至'科'的地位，还恢复了其中一个曾经被取消的属——下美鮨属（Hyporthodus）的分类地位。这个属曾经是个有效属，然而因为其中的种类与石斑鱼属（Epinephelus）中种类形态相似，后来归为了石斑鱼属中。
简单的说呢，石斑鱼科现在有16属了
那我们大中国有几属几种呢，其他国家和地区咱们就不研究了
中国沿海分布的石斑鱼类有11个属65种 （上面属类中有下划线）
台湾海峡尤其是澎湖列岛海域，不仅有黑潮支流的加温效应，且多有浅滩、峡谷、海岛、礁石，珊瑚礁资源丰富，非常适合石斑鱼类栖息，其石斑鱼种类较东海、南海更为丰富。
大部分石斑鱼类为雌性先熟的雌雄同体鱼类，即初次性成熟时为雌性，作为雌性参与繁殖后的一年至数年后，雌鱼开始性逆转成为雄鱼。由于石斑鱼太受市场欢迎，以致于许多未成年石斑鱼被捕获成为餐桌上的佳肴，无法继续繁衍下一代。现在中国就限制捕捞的石斑鱼必须大于半斤。
石斑鱼非常肥大，体重可达一百千克，它们在海底等待小鱼、章鱼或者虾蟹等生物靠近，一口吞噬，它们的牙齿不多，吞噬猎物之后，是靠着咽头里的牙板把食物碾碎。
1、东星斑
身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为'星斑'，至于'东'字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
东星斑
东星斑
2、老虎斑（也有养殖）
石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
老虎斑
3、龙胆石斑鱼
龙胆石斑鱼主要产地在东南亚、澳洲海域，在我国的南海（南沙群岛）亦曾发现，但数量稀少。跟老虎斑一样都属于石斑鱼属。
龙胆石斑鱼
4、老鼠斑
也叫青斑、鰵鱼、驼背鲈。身体为奶油色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆。主要分布于印度洋的礁石地区，能长到50厘米。带有斑点的身体能迷惑敌人，保护自己。因容易饲养，所以会长得很快。老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。
老鼠斑
5、燕尾斑
是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养，所以渔民捕捉后会养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。
6、红斑
红石斑鱼是石斑鱼的一种，又叫颌斑石斑鱼。红石斑鱼是一个很脆弱的品种，繁殖期很长，生长期也相当长，渔民很难分清红石斑鱼的年龄，以至于捕捞了大量未长成的鱼。
红斑
7、玳瑁石斑鱼
玳瑁石斑鱼又称花头梅、花狗斑，体长椭圆形，侧扁而粗壮，头部、体部及各鳍淡色，全身密布如玳瑁般不规则的圆形至六角形暗斑，斑间隔之狭窄自成网状图案；腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带，胸鳍颜色较暗，带有深色不明显的斑点。分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多。
玳瑁石斑鱼
8、蜂巢石斑鱼
蜂巢石斑鱼有许多别称，如网纹石斑鱼、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑等，这是因为它的鱼体呈浅褐色，上面布满深褐色蜂巢状斑点。腹部斑点间隙较背部为宽，各鳍均具与体色斑点一致的斑点。蜂巢石斑鱼是珊瑚礁盘内最常见的鱼类，肉质鲜美。分布于热带印度洋和太平洋浅水海域。在我国见于南海。
蜂巢石斑鱼
9、云纹石斑（油斑）
云纹石斑，国内一般称之为电纹石斑鱼，一般体长13~15厘米，体侧有6条暗棕色斑带，除第一与第二带斜向头部外，其余各带均自背部伸向腹缘，各带下方多分叉。体侧和各鳍上皆无斑点。云纹石斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好，目前大量出口到国外，是我国出口创汇的重要鱼类之一。云纹石斑的油脂含量很丰富，因此也被称为油斑。
云纹石斑（油斑）
10、金钱斑
金钱斑是石斑鱼的一种，因身上有六角形斑点而得名，它的花纹如银币大小，因而被叫作金钱斑。价格昂贵，花纹细腻，鱼性凶猛，肉质雪白细嫩，口味鲜美，鱼中上品
金钱斑
11、尾纹九刺斑
尾纹九刺斑，又名尾纹九刺鮨、尾纹九棘鲈、霓鲙、珠鲙，鱼以其尾部二白色斜带极易辨识；体前半部鲜红色，后半部较暗；但有时也会变成暗色斑驳。性凶猛、机警，具领域性。可食用，味鲜美。很多无良商家把这个跟红东星斑混在一起售卖，两者有时不好区分。
尾纹九刺斑
12、芝麻斑
芝麻斑是指一种暖温性的中下层鱼，在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点，鱼体呈纺缍形，尾鳍后缘截平，背鳍软条部、臀鳍及尾鳍有单纯的白色，常年生活在海岸边岸礁区里。生性凶残但机警，以肉食为主，饥饿时也会自相残杀，亦是雌雄同体，随成长期由雌变雄，生长速度比较缓慢。
石斑鱼种类还是非常多，只能写冰山一角，如果你还认识其他石斑鱼，欢迎与我们分享交流。
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