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【天下美食】倍好吃的枣香粗粮馒头
冬韵 如歌
>《面食制作》
2013.09.19
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【天下美食】倍好吃的枣香粗粮馒头
这馒头别看品相不太好,而且蒸的时候因为挤挤挨挨的破皮了,不过味道非常的好,咬起来口感筋道,枣香十足。 它这里面不但有红枣,有核桃,还有黄豆,不过,全是渣,呵呵~~ 这豆渣里用的红枣是新疆若羌大红枣,非常甜,所以这豆渣的甜味完全可以代替了糖。
其实这渣是磨豆浆剩下的,磨豆浆的时候豆浆加了黄豆,去了核的红枣,还有核桃仁,上面的豆浆倒了,也不过滤,直接就用湿嗒嗒的豆渣来拌面粉,这算不算是粗粮细吃呢?每一个吃过的人都说非常好吃哦,而且,不含一点点的蔗糖,健康跟美味都不耽误,喜欢吃更甜的可以另外加点糖进去。
掰开看看组织,就知道有多筋道了,想要馒头筋道,揉面的时候就要下功夫揉,揉到面片能拉出膜来,那才叫到位了。 主辅料:豆渣一份、面粉一份、盐一小勺、酵母粉4克
做法: 1、豆渣不用过滤的太干,倒进面包机里,有一部分豆浆留在里面,这样跟面粉差不多是1:1的比例混合就刚刚好。 2、再往面包机里依次放盐、面粉、酵母粉,面粉加多少看揉好的面的手感,不软不硬最好,面粉先不要太多,宁可软了再加,也不要一次性面粉加多了,还要往里添水 3、使用面包机和面程序25分钟,直到面团能拉出膜来,然后盖上盖子发酵 4、发酵至在中间戳一个洞不会回缩,那就说明发好了 5、发好的面团揉成长条备用 6、把长条面团切成大小均等的数份 7、把每个面剂子滚圆,放入铺了油纸的蒸屉进行二次发酵 8、馒头胚发酵至原来1.5倍大之后,凉水上锅,开锅以后转中火蒸15分钟,关火以后再焖3分钟即可打开盖子,要判断馒头是不是蒸熟了,有个很简单的办法可以判断,那就是在表面按一下,要是一按一个坑,弹不回来,那就说明没熟,继续蒸。
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