小青！我们一起闹个乌龙！

说起“青茶”，也许很多人并不知道，但说到“乌龙茶”，想必大家就觉得熟悉多了吧！

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶，因为它独特的加工方式：半发酵，恰恰综合了红绿茶两者的制法。

出于这特殊制法，乌龙茶的品质也是汲取了绿茶和红茶的优点，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁，就连长相，也是二者合一，有着“绿叶红镶边”的美誉。

青茶性格多半性情温和、富有服务精神,不爱争执,总是避免与别人发生冲突,所以极富耐性,即使面对极为讨厌的人也会抱以微笑,属于禀性忠厚的类型。

乌龙起源的传说

据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。

一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

在威廉·乌克斯的《茶叶全书》里，也有关于乌龙茶的记载：1607年荷兰东印度公司，首次从澳门运输茶叶销往欧洲，起初为日本绿茶，后改为中国武夷茶，于是，乌龙茶风靡到了海外。而这一记载，与《安溪茶歌》里“西洋番舶岁来贾”的描述，也正好符合。

说到安溪铁观音，那是一个如雷贯耳。安溪铁观音就是乌龙茶的一种。

安溪铁观音品类有分为两种。

一种是按照国家标准分类，即清香型和浓香型两种，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。

另一种是根据市场，细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型。

清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。

在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。

安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。

成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是 冬茶、夏茶和暑茶。

在寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺。因而，寒露是铁观音采制的重要时节，但是在2014年寒露前后，我们却听到安溪铁观音遭受了来自各方质疑的声音。

销售疲软、存在乱象等非议使得作为中国茶叶领跑者的安溪铁观音感受到了“高处不胜寒”，安溪铁观音秋茶也被蒙上了一层阴影。