青茶，也叫做乌龙茶。制好的乌龙茶叶色泽乌黑，在水的冲泡下，似曲似卷，其形似龙。
△冲泡乌龙茶
乌龙茶是中国特有的茶类，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶属于发酵茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序后制出，品质优异。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
△晒青
据中国茶叶流通协会发布的《2018年中国茶叶产销形势分析报告》，2018年我国乌龙茶的产量为27.12万吨，占同期国内茶叶总产量的10.37%。主要产于福建的闽南、闽北，以及广东、台湾，近年来四川、湖南也有少量生产。
据《2018中国茶叶行业发展报告》数据可知，2018年我国乌龙茶的消费总量为25.45万吨。
乌龙茶作为我国六大茶类之一，其品种众多，比如大红袍、水仙、肉桂、本山、毛蟹、冻顶乌龙、文山包种等等。今天，说茶向大家介绍四大区域的乌龙茶。
安溪，是铁观音的发源地。其由来有两种传说，新编《安溪县志》予以记载。
一说，在1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775 ），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同。
第二天清晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家中一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名“铁观音”。
二说，清朝乾隆元年（1736年）春天，安溪西坪南岩仕人王士让与诸友会文于书房“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖。
茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召入京，谒见礼部侍郎方苞，并将这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷。皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
铁观音，茶叶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，制作时由于咖啡碱随着水分蒸发，在表面形成一层白霜，称作"砂绿起霜"。冲泡后，香气浓郁持久，汤色金黄，浓艳清澈，入口回甘，带兰花香。
△铁观音茶叶
铁观音制作技艺成为国家级非物质文化遗产，它的品牌价值连续四年蝉联全国茶类首位。一泡好的铁观音茶，香、滑、甘、醇、厚，具有兰花香、观音韵，就像一位妩媚英气的青年，眉目低垂，遗世独立。
武夷山坐落在福建省武夷山脉北段南麓，其山多深坑巨谷，茶农们利用岩瓦、石隙、石缝砌筑石栏建园种茶，山中一派“岩岩有茶，非岩不茶”的景象，岩茶也因此得名。
△武夷山茶区
成茶条索肥硕曲长、青黑褐色、乌绿、带宝光。叶底色泽均匀，绿叶红边，软亮，叶背常现沙粒状（蛤蟆皮）。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘。其兼具绿茶的清香、红茶的甘醇以及乌龙茶“岩骨花香”的神韵，大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。
△肉桂茶叶
△大红袍茶汤
武夷岩茶的制作工艺流程主要包括采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻、烘焙等十道工序。2006年，武夷岩茶制作技艺成为首批唯一的茶类国家级非物质文化遗产。2017年，武夷岩茶和安溪铁观音一并入选中国十大茶叶区域公共品牌。
广东乌龙以单丛闻名，其中，凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一，以其独特的形、香、味、色，饮誉茶界。
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，独株采摘独株制作，采用独特的加工工艺采制而成的乌龙茶。
凤凰单丛茶，条索紧结重实，汤色黄亮；具有独特之天然花香，兼具独特之山韵蜜味；口感醇美，回甘力强。而且颇耐冲泡；饮毕闻杯，余香留底。堪称茶中珍品。其香型繁多，以十大香型最为突出。
△凤凰单丛茶
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰)，果味香型(杨梅叶、鸭屎香)，药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类。
福建与台湾是茶同根、种同源、艺同师、技同门，据《连横台湾通史》记载，嘉庆年间，将茶树由福建武夷山引种至台湾，因地理、气温等条件得天独厚，几乎各种茶树都能在台湾生长，台湾各地均产茶，茶叶也就此成为台湾农业支柱产业。
冻顶乌龙，又称冻顶茶，原产地在台湾南投县的鹿谷乡。那里常年山雾多路又滑，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为“冻脚尖”才能避免滑下去，便将山顶称作“冻顶”。茶亦因山得名。
冻顶乌龙的干茶卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
△冻顶乌龙茶叶
△明亮的茶汤
顶级冻顶乌龙的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。清香浓烈，深受消费者青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。
深春将过，炎热袭来，正是品茗消渴的好时候，如果你有其他想了解的乌龙茶类，也可留言告知或者发送给小编噢。
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撰文 / 吴苏婷
编辑 / 吴苏婷
当期责编 / 萧 萧
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