礼拜一阿涛用菠萝蜜制作了蜜饯，也预告了会用菠萝蜜制作月饼，于是大家都催着阿涛，想看看菠萝蜜月饼究竟是什么样的。好了好了，我赶急赶忙，完成了拍摄剪辑，一刻也没耽误，就上传了视频，大家记得观看视频的同时，也关注一下咱的视频号哦。
说到菠萝蜜月饼，它并不是你想象的那种水果馅月饼，其实我用到了菠萝蜜果核制馅，菠萝蜜果核的性质跟莲子差不多，而口感味道比较像菱角，它可以水煮后品尝，也可以加八角桂皮辣椒煮，或者炒菜也行，类似炒百合的意思。当然，制馅就更不在话下，处理方式与莲子、白芸豆、红豆馅无异，最后加上菠萝蜜蜜饯碎，就是名副其实的菠萝蜜月饼啦！
▼ 步骤1
最高档位搅打至细腻顺滑。搅打的时候记得要配合搅拌棒使用，因为糊变稠后，流动性较差，下面的糊细腻，上面的糊粗糙，用搅拌棒把上下的糊搅均，就可以打得更均匀细腻。然后倒入不粘锅，大火加热后转中小火，一边加热一边不停搅拌。整个炒馅过程大约40分钟，直到馅料翻折时能够抱团，不粘锅底和刮刀，就差不多了。将馅料转移到烤盘上，抹平便于快速散热，最终馅料约400g。制作月饼皮，65g转化糖浆加16g花生油，再加2.5g碱水，先搅拌至糖油乳化。然后加入95g中筋面粉。中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家可以按情况选择。将面团揉光滑，用保鲜袋密封，送入冰箱冷藏松弛2小时。因为饼皮里没有直接加水，加的是糖浆，所以要松弛让面团充分水合，提升延展性。在50g月饼模具中撒少许低筋面粉防粘，然后抖掉多余面粉。饼胚表面也是撒少许面粉防粘。一手扶稳模具，另一手轻压两下，然后提起模具推出月饼。在月饼表面喷少许水雾，送入预热好的风炉中层，170度先烤5分钟。取出月饼，轻轻刷一层蛋液，稍稍凝固后，再刷一次。尽量把羊毛刷撇干净，刷薄薄一层就好了，否则会糊住花纹。再次把月饼送入风炉，160度烤10分钟，至表面上色即可出炉。菠萝蜜的味道很快就弥漫到口腔的每一个角落，实在是奇妙的体验呢~
上下火180度，时间差不多。不过任何食谱的温度时间都只是参考，因为每个人烤箱脾气不同，需要根据实际情况灵活设置。
2、可以减糖减油吗？
这个方子已经是减糖减油的啦，再减馅就粗糙且潮湿，烘烤时候容易爆馅咯！3、如何保存呢？
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