当了妈妈的都知道，整日不但要操心孩子的一日三餐，准备零食也是妈妈们最忧心的事了。
健康的嫌弃不好吃，好吃的大多又含有添加剂不健康。一旦不允许他们多吃了，还要哭闹一番。
那是因为孩子们可不会管健康问题，只要是他们喜欢的零食，统统都要收入囊中。
不少妈妈们对此无可奈何，只能学着自己动手制作，溶豆可谓是零食中的翘楚，也是孩子们最喜欢的。
今天要做的小可爱就是荷包蛋溶豆。
奶香浓郁入口即化，配上别致有趣的造型，简直萌死个人！
做给小侄女拿去分享给其他小朋友，瞬间半个小区的孩子都成了它的粉丝，这样的哄娃神器赶紧get一下吧！
荷包蛋溶豆
Soluble bean
> 食材清单 <
份量：约50颗
蛋白部分：
脱脂奶粉 15g / 玉米淀粉 5g / 细砂糖 10g
酸奶 15g / 蛋清 1个 / 柠檬汁 3g
蛋黄部分：
蛋黄 1个 / 细砂糖 5g / 脱脂奶粉 10g
> 烹饪步骤 <
1. 制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：将15g脱脂奶粉和5g玉米淀粉混合均匀。
2. 加入15g酸奶，用刮刀压拌至奶粉糊均匀顺滑无颗粒。
3. 一个鸡蛋蛋清蛋黄分离，在蛋清中加入3g柠檬汁。
4. 开启电动打蛋器中速打发，期间将10g细砂糖分两次加入，然后打蛋器转低速，直到蛋白霜硬性打发，打蛋头有短而挺的尖峰，盆内蛋白霜有清晰纹路和层次丰富的堆积感。
5. 先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均匀。因为奶粉糊与蛋白霜密度差异较大，直接混合容易导致消泡。
6. 再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀后装入裱花袋中备用。
7. 烤盘中提前垫好油纸，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，在烤盘上挤出云朵的形状。
8. 送入提前预热好的烤箱中层，上下火100℃，烘烤10分钟左右。
9. 这时，我们可以来制作荷包蛋溶豆蛋黄部分：1个蛋黄加入5g细砂糖，开电动打蛋器高速打发，打发至蛋黄液颜色变浅，体积变大一倍，打蛋头周围出现清晰的纹路即可。
10. 加入10g脱脂奶粉，同样是用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒顺，装入裱花袋备用。
11. 从烤箱取出蛋白部分，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，快速地在蛋白部分上面挤上一颗蛋黄液。
12. 重新送入上下火100℃的烤箱中，烘烤50分钟左右。
13. 烘烤好的荷包蛋溶豆不会黏住油纸，可以轻松而干净地揭下来。萌趣可爱的荷包蛋溶豆就好啦！
🍑 小主提示
1、因为每个人烤箱不同，方子温度时间仅供参考。如果揭下来会黏住油纸，就说明实际温度偏低，或者时间偏短，如果溶豆颜色变深，就说明实际温度偏高，或者时间偏长。
2、溶豆出炉后晾凉，应该立刻密封保存，以免受潮发粘，保质期一个月。
3、溶豆容易消泡的原因有两个。其一，蛋白霜打发不到位，导致加入糊类搅拌时消泡了。其二，使用添加了磷脂的奶粉。所以大家要学会看配料表，不管什么婴儿奶粉，脱脂奶粉，只要含有磷脂，那肯定会消泡。
🍑 更多好吃的
▲ 点击图片查看「杨枝甘露爆浆蛋糕」
▲ 点击图片查看「坚果挞」
- end -
「 让美味更有营养，让你吃得更健康 」
联系客服
