澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾相比，虾肉营养成分的差异有哪些？

澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾一样，都属于螯虾类，都有很高的营养价值。比较澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾，其虾肉中的营养成分有明显差异。检测结果表明，澳洲淡水龙虾的出肉率、粗灰分含量明显高于淡水小龙虾，但是其肉粗蛋白含量低于淡水小龙虾。

澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾肉中17种氨基酸总含量分别为15. 6%和14. 6%；8种必需氨基酸总含量分别占总氨基酸含量的36. 4%和36. 5%;必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.6和69.2；澳洲淡水龙虾含有的甘氨酸比例较高，与淡水小龙虾相比，虾肉的风味没有明显差异。

脂肪酸检测结果表明，淡水小龙虾肉所含有的脂肪酸种类多于澳洲淡水龙虾；但是澳洲淡水龙虾肉中不饱和脂肪酸的含量比淡水小龙虾多一些，说明澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾的营养价值各有特色，都是对人类健康有益的优质蛋白源肉食品。