北方的餐馆，绝大多数都是有凉菜，凉拌菜卖的，比如凉拌皮蛋、凉拌腐竹等等数不枚数。最近安徽查拍黄瓜，一些餐馆因为卖拍黄瓜被罚5000元，如此下来，我的天那，全国所有的大小餐厅餐馆都是在违法经营。
多年餐饮人来说说吧，拍黄瓜属于冷菜，售卖需要冷菜间，不然肯定违法。在生鱼、生肉类砧板上拍黄瓜，容易感染寄生虫！所以要有相应的操作设备，一点也不为过。商场店品牌店都具备，街边店基本都不具备，不罚只是睁一只眼闭一眼而已。时间久了，大家就觉得理所当然了。
那些说风凉话的，你到有些餐馆后厨去看看拍黄瓜的操作过程，相信你以后也不会再点了。刚切完生肉的菜板，拿抹布擦擦，给你拍两根，你吃吧！
食品安全不容忽视，为了大家的安全，冷食类制售要求本来就很高。夏季又容易突发食品安全事故，小心无大错。因为凉菜是需要冷藏存储空间的，当时经营许可证上没批，代表制售的空间不符合冷藏标准。就无法保证售出的凉菜是符合卫生条件的，万一又放了很久的凉菜已经坏了，还在销售呢？所以从处罚上来说是没有问题的。
售卖凉菜要有相关资质的，设备设施也有要求，比如有专门工作间等，因为凉菜是直接上桌，不向热菜加热杀菌。好比一块砧板前面切了其他东西，马上切一盘凉拌黄瓜给你，你吃得放心吗？
竟然如此多觉得无所谓的，作为大型餐饮出来的我，明确地说凉菜是需要专间和相关要求的。申请的经营范围不同对商家的软硬件要求不同，超范围经营是有食品安全风险的。餐饮企业售卖凉菜需要专用的制作间，制作间内须配备紫外线消毒灯、操作台、冷柜，洗手池等设施设备。没有这些硬件条件，市场监督部门不会允许售卖冷菜。另外冷菜好像也是不允许外卖的，尤其是在夏季。
这个可以有，冷食类饮食确实应该需要资质才能经营，不然会造成太多大大小小的食品安全事故。这个没得说，卫生许可证是批的有凉菜没？没有就挨罚吧。出凉菜，必须有单独的凉菜间，有盛放凉菜的冷藏柜。
有必要做好宣传！凉菜要是用生肉案板肯定不行，也许吃一次没事儿，要是有一次食物中毒后悔就晚了！食品安全，越严厉越好！有些食品店食品是有问题的，是该罚款，罚款是对的，但是处罚有点儿重，十倍也就是150块，没有1000以上。
生食和熟食就应分开，传统有不好的习惯就应该改正。还应大力提倡分餐制，使我们的饮食文化即可口又卫生还文明。
做过餐饮的人都知道，想合法合规拿到证，不出血是不可能的。小餐饮店有几个能按要求做到什么二次更衣室、单独冷荤间等等，要按标准来百分之八十不达标。小餐馆就不能卖凉拌菜，没有冷冻条件，就不能卖。凉拌菜应该在大酒店才能销售，这也是为了大家的安全。
看似“不近人情”但合理合法！如果出现“群体性食物中毒”，又会有键盘侠说“失职”。我一般只有在有单独“凉菜间”的餐馆才点凉菜，很多小餐馆菜板和刀刚刚剁完鸡鸭，切完配菜，就给“顾客拍黄瓜”，“切水果”不知有多少人吃过“大蒜味的水果”？
这是一个两难的问题。但以食品安全角度看，罚款应该，但5000太重。但希不要一步就罚、待举报就罚。市场管理宣传、检查最重要，这家不知法，这市场管理人肯定都去查地摊了，这检举说不卫生要有据。如无据，警告禁止也未尝不可。
联系客服
