鱼香炒饭

 

 

        鱼香口味是川菜的经典，用来炒饭好吃的没话说，用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味，味道更加地道。不过这两样我都没放，俺家小子正长青春痘，不敢给他吃辣，我只用了点绿尖椒来给米饭搭色，几乎没啥辣味，吃起来不是很过瘾，亲们做这个炒饭的时候要记得用干红辣椒或者郫县豆瓣酱来调味哦。

洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁

鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）

锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香

放鸡肉丁炒散

倒入洋葱和胡萝卜丁略炒

加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味

炒匀

倒入米饭炒匀

放青椒丁炒匀

最后加鸡精调味，关火，出锅，开吃

       凉米饭先用微波炉加热后再炒，炒出的米饭会很松散，没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放，会使炒好的米饭有股清香味，特别好吃，如果用郫县豆瓣酱，要记得先将豆瓣剁碎。