居家饮食中烹调蔬菜的四个养生原则

1.先洗后切：

流动水清洗蔬菜，洗净后切菜，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

居家饮食中烹调蔬菜的四个养生原则

2.急火快炒：

胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，加热温度为200℃-250℃，这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失，还可促进胡萝卜素的吸收。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达到60%-80%;维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。(如，豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等)

居家饮食中烹调蔬菜的四个养生原则

3.开汤下菜：

维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善其口感。(萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等)

居家饮食中烹调蔬菜的四个养生原则

4.炒好即食：

已经烹调好的蔬菜应尽快使用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，因为营养素会随储存时间延长而丢失，还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。