粽香的味道是一种让人怀念的味道，每年的阴历五月都是一个被粽香包裹的季节。
肉粽是南方的一种关于粽子的吃法，北方对于粽子吃法是很简单的，无非是红豆粽或是红枣糯米粽，再复杂一些的不多。但我们内心对于美食与美味的向往却是极强烈的。
主料：糯米1000g、猪腱子肉600g
辅料：植物油50g、精盐1茶匙、八角3个、桂皮2小块、香叶5片、料酒50g、老抽20g、白糖30g
洋葱一个、粽叶适量、棉线适量 ------ 配料的使用量仅供参考！
，
过程一：腌渍酱肉
1、猪腱子肉洗净，去皮膜。
2、切成3公分大小的肉块。
3、切好的腱子肉块盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等香料。
4、倒入料酒。
5、调入25g植物油。
6、调入精盐。
7、倒入10g老抽。
8、搅拌均匀，使肉块浸泡在酱汁里。
9、入冰箱腌渍24小时，腌渍入味。
过程二：炒糯米
10、粽叶洗净，如果是用干粽叶要用水煮道粽叶柔软。
11、糯米淘洗后，捞出控水。
12、锅里倒入剩余的油，油热后放入洋葱碎，小火炒至洋葱微焦。
13、滗出洋葱碎，锅里倒入白糖，小火炒制。
14、炒至白糖融化颜色金黄。
15、倒入10g老抽，小火炒至粘稠均匀。
16、倒入控净水的糯米，小火翻炒至米粒颜色酱红，色泽均匀。
过程三：包肉粽
17、取一片粽叶，叶尖端向1/3处弯成漏斗状，漏斗底部封闭。挖入炒好的糯米。
18、放入腌渍好的猪腱子肉，按压匀实。
19、再挖一勺糯米按实，盖住腌肉。
20、把伸出的粽叶往里弯折。
21、盖住糯米。
22、用手捏紧，防止米粒露出。
23、把多出的粽叶往一边弯折。
24、弯折方向往左或右，看习惯。
25、用手握紧粽子，用棉线缠紧。
过程四：煮肉粽
26、把包好的肉粽码放进压力锅里，倒入没过粽子的清水。
27、顶部盖上一个盘子压住，可防止煮的时候粽子翻滚漂浮导致破碎。
28、开大火煮开，压力锅上汽后该小火压20分钟，关火后再焖数小时。
小贴士:
1、炖制后的腌猪腱子肉，肉质脆弹、细腻、酱香浓郁，味道醇厚。
2、如用干粽叶要提前用水煮，煮后的干粽叶碧绿柔软，方便使用。
我做的红豆粽，喜欢的可看我相关的文章。
联系客服
