收藏葡萄酒需掌握温度与湿度

 2012年09月21日 逸香

如何收藏葡萄酒

　　葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。所以，葡萄酒需要在一定的温度和湿度条件下，才能保证酒质以正常的速率良性发展，逐渐进入完美境界。温度过高会导致葡萄酒成熟过快，未老先衰；温度过低又会使葡萄酒延缓进化，停滞不前，从而失去藏酒的意义。收藏红酒最忌讳的就是温度大幅度的变化。如果购买回来的红酒在商店内处于恒温保存，则在家里也应保存于常温之下； 如果想饮用冰镇过的酒，只要在饮用前进行适当的冰镇即可；如果将红酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内，切不可存放冷冻室内；否则会严重影响红酒的品质。

　　有些收藏红酒的人会将自己的红酒一瓶一瓶地整齐的摆放在地上，再搭配水晶杯，构图十分漂亮。但是，坐地直放红酒其实是红酒存放的大忌。红酒会因为直立而让酒塞变干，进而因透气而使红酒变质；其实购入红酒之后，需要将酒横放在温度和湿度适中的储藏室内。如果藏酒人只有二三十瓶酒，就不必专门建酒柜，只要水平放置在尽可能平稳、背光的地方，远离热源，确保藏酒处的温度不要有太大的起伏就可以了。

　　最理想的或者是长期的储存环境是温度在10℃-15℃的阴凉房间内，湿度保持在65%-80%之间，室内最好保持阴暗。时高时低的温度是红酒的致命伤，因为温度的变化，不但在化学上会对酒质产生不良影响，而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性，导致葡萄酒被过度氧化并加速变质。因此， 沃恩应该选择合适的恒定温度。大部分专家建议的是12℃左右，有的学者甚至精确到12.8℃。所以，红酒一般都放置在温度和湿度都保持恒定的地下室内，同时保持地下室的干净，以免其他异味渗入酒内。

　　藏酒在拿出来品尝之前，首先需要将酒倒入醒酒瓶，这一过程称为过酒。 目的其一是借此将陈置多年的红酒中的沉淀物除去，虽然喝下这些沉淀物并无大碍，但 这也会有损红酒的风味；其二则是使年份较少的红酒，将其原始的风味从沉睡中唤醒过来。这是因为过酒这一动作而有机会与空气接触，此时，处于“沉睡”的红酒会立刻芳香四溢，口感也变得更加圆润饱满。