云朵般柔软的吐司，我把配方给你们搞来了！

最近很久没更新了，大家都问我哪里去了，其实我是在家玩吐司玩上瘾了。

做了一个一个又一个的吐司，快一个月了还在玩，感觉面食真是件有趣的事情。

做了这么多吐司，我现在有一个非常简单的配方，给你们分享一下。

是我调整了很多次得出来的，既简单又好吃，而且在保证口味的同时减了糖，是我现在想简单做个吐司最常用的配方。

不用分阶段加黄油，我嫌麻烦，直接把250g面粉（推荐新良大师or金像吐司粉）、3g盐、18g糖、20g蜂蜜、3g耐高糖干酵母、65g淡奶油混合到厨师机面桶里。

然后称量大约130g冰水，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅成絮状。

因为不同面粉吸水性不太一样，甚至同样的面粉在不同天气也不一样，所以采用这样的操作，方便调整用水量，面团成团后就不好调了。

加水搅到看不见干粉后用厨师机5档，搅打15分钟至出膜。

中途不用调整速度，搅就完了，和面就是大力出奇迹。

但要注意控制一下面温，最好不要超过28度。（24-26度最佳，所以要用冰水，夏天天气热的话可以加冰袋，中间要是超过了先停一停放冰箱降降温）

打完的面团拿出来稍微整形一下放大盆里，用烤箱的发酵功能设置28度发酵80分钟，如果没有发酵功能也没关系，室温发酵到两倍大就行。

面团戳一个洞，既不回缩也不塌陷就说明发到位了。

发酵完成后按压面团排气，取出分割成3等份。不用团圆不用静置，直接擀卷，用二次擀卷法。

擀面杖把面团擀开，进一步排出大气泡，卷起来，再擀一次卷起来。

放入吐司模具，找一个温暖的地方二发至8分满，也就是面团距离吐司盒边缘2cm左右。

可以用蒸锅，也可以室温，或者也用烤箱的发酵功能，设置35度，和一发差不多时间，大概也是一个半小时左右。

烤箱170度提前预热（小烤箱能调上下管温度的话，上160，下180），吐司面团加盖烤30min，取出脱模静置晾凉，一个快手版吐司就完成了。

注意要等凉了再切，因为刚出炉的时候其实里面温度很高，还处于淀粉糊化的状态，这会直接切容易变得塌软。跟米饭煮完焖一焖是一个道理。

这是一个含水量比较大的面团，成品非常柔软，组织细腻能拉丝，真的非常好吃。

用这个配方我做过很多遍，百吃不厌。还送过很多朋友，没有不喜欢的，大家要是有空有材料一定要试试。

下期再见。