今天内容有点多，废话不说，直接进入主题。
先准备做梅菜扣肉的梅菜和五花肉。如果能买到那种方块的五花肉自然是极好的，但不好买，我几乎从来没有在附近的小菜场见到过。
五花肉煮一煮，水里加一些盐。
捞出来趁热抹上老抽，放一边晾着。
梅干菜泡一泡水，小半个洋葱、3瓣蒜蒜、3片姜切成末混合，再准备一些香料（八角，白胡椒粒，干辣椒，香叶，花椒）
为了避免误食，一般我是不会在梅干扣肉里加花椒的，但上个星期新买的花椒实在是太香，我忍不住加了一把。
锅里加一些油，把五花肉皮朝下放进去，盖上锅盖后开小火炸肉皮。（四周也可以煎一煎）
等到里边劈啦啪啦的声音小下来后锅盖开一条缝观察情况。
夹出来用厨房纸擦一下油。
如果觉得麻烦，这一步完全可以省略。
接下来就是最具挑战性的时刻。把五花肉切成厚度合适的片。
戴个手套，左手压住肉，右手握刀从肉皮开始割起，然后慢慢把它片成片。
梅菜扣肉秘诀：即使你把下面片的跟shi一样，只要把肉皮切割均匀并码整齐，最后从外表上看起来就是一盘美丽的扣肉。
当然，不管你肉切厚切薄切大切小，只要时间蒸到位了，最后都是一样的好吃。所有有时候为了方便，我会随便切一切做“菜干蒸肉”。
如果煮的太生，五花肉也会不好切。碰到这样的情况——就在下次多煮一会。
五花肉片叠整齐平放到一个碗底（可以稍微倾斜一下），把切砸了的肉单独拿出来切成末，作为其他菜的配料。
刚刚炸猪皮的油倒到碗里，锅洗干净，舀一点上层干净的油到锅里，炒香洋葱姜蒜末，加一点盐。
淋一瓶盖料酒。
加香料和梅干菜翻炒，并加一些泡梅干菜的水。用糖、生抽、老抽（刚刚腌肉时盘底留下的那些）调味，最后加一点醋。
泡梅干菜的水不要加太多，因为蒸的过程会被稀释。同理，这个时候的汤汁尝起来应该要略咸才行。一定要尝一尝，控制在比平常正常的范围内稍微咸那么一丢丢。
先把汤汁倒到肉上，抹遍肉的缝隙。
然后铺上梅干菜，放入上汽的蒸锅中小火蒸1.5～2小时。如果来不及可以用高压锅蒸，能缩短一半时间。
这边只管蒸着，现在来准备平菇冬瓜汤和娃娃菜炖粉条的材料。
冬瓜削皮切块，盐腌。一把红薯粉泡水，平菇冲一冲，娃娃菜洗净沥水。小葱部分切段部分切末，还有五花肉末和泡梅干菜的水。
烧一锅水，先烫一烫平菇，再烫一烫冬瓜，最后煮粉丝并捞出过凉水。娃娃菜掰成块。
大块的平菇撕开，下油锅煸一煸水汽。
加梅干菜水。
加冬瓜和一半肉末。煮开后加盐和糖调个味，转中小火。也就这么煮着不管。
直到冬瓜煮到透明为止。撒一点虾皮和葱段。
这个菜味道其实还不错，但加了泡梅干菜的水后成品看起来有点脏。下次做我觉得还是直接加清水比较好。
锅洗一洗，炒娃娃菜。
加冬瓜汤和红薯粉、肉末，炖几分钟。
加点葱段出锅。
取出蒸锅里的肉，先把碗里的汤汁倒到锅里，避免扣过来的时候汤汁留了一地。
找一个直径比碗大的深一点的盘子，扣在碗上180度快速翻转。
揭开碗整个形。
这个时候把汤汁直接倒回去就可以了，也可以勾个芡再淋回去。
勾过芡的扣肉看起来颜色会更红亮。（我上次做的这盘看起来更明显一点）
肥肉已经完全蒸软了，入口即化。
挑一块切的比较完整的拍个照。
虽然花了不少时间，但吃的那一刻觉得一切都是值得的。
一顿饭配两三片就很够了，省着点吃能吃好几顿。
上次我炖了一斤多排骨说可以吃两顿，有人评论“这么点肉还吃两顿”。放开肚皮吃确实不够，但克制一点还是完全可以的。不仅更省钱，也更健康。
还很省事。
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