話茶話

台湾印人--廖德良 赏石 品茶

http://www.sealstones.com.tw/stone/stone.htm

 

話茶話 一

～ 不苦不澀不成茶 ～

俗話說：一苦，二澀，三回甘。

証明說：「苦澀」是茶質中最明顯的成份，不能誤信好茶 “ 不苦不澀 ”之說。

若泡出的茶太苦太澀，可能是泡茶的人不夠熟練，要不就是茶本身在採製過程中有些瑕疪。

～ 不苦不澀的可能 ～

(一)、外加茶精、甘料，使其苦澀消失。

(二)、本身茶區土質營養成份不足。

(三)、泡茶時，快沖快倒，讓茶質來不及釋放。

話茶話 二

～ 七分茶　八分酒 ～

～ 酒滿敬人　茶滿欺人 ～

    坊間流傳:「文人品茶，武夫喝酒」，在文人世界裡講究優雅留白，在品茗論事中，敬茶奉茶習慣倒七分滿的茶湯，以示尊敬，避免湯滿溢出，既不優雅又容易溢洒他人，這是不禮貌的行為。

    在武舉環境中，豪邁粗獷，在飲酒作樂時，敬酒豪飲，必須倒滿乾杯，以示豪氣；在武人聚會中，杯盤狼藉，酒香四溢是常見的事，故在品茶環境，茶倒的太滿會有輕視他人為武夫之嫌。

話茶話 三

～ 風水、文章、茶 ～

沒幾個學的會。

俗話講：懂茶的沒幾個。

    喝茶、賣茶、做茶、種茶的人，都會講一套茶經，好像每一個人都是茶博士，其實買茶、喝茶，不用聽太多，倒是賣茶的人，一定要懂一點「正信」茶道，因為要「取之有道」：

(一)、零污染：

做茶不像煮蔬菜或其它食品一樣，可以用水先洗過，所以，茶的產地及製作生產，不能有過多的污染源或不符合衛生條件的因素（如：灰塵、汽機車排放的一氧化碳氣體沉積垢及生產環境衛生不佳……）。

(二)、植物質：

喝茶不是喝好喝，也不是有顏色就好，茶的植物質與植物脂要夠、要足，不要買到營養不良的茶葉。

(三)、天然有機：

現代人因為茶區年代太久或地質貧脊而使用化學肥料，造成成分不良或有害人體，對喝茶的人來說：這是不健康的。更因成份不足，失去茶質本味，或為加強口感、香氣，而又添加了化學茶精、香料，這是最不道德的行為。

(四)、無農藥：

茶區部份茶農為了防止病蟲害及增加收成，在不適當時機噴灑農藥，而使茶葉殘留農藥，使茶葉本身含有農藥殘毒。

話茶話 四

～ 喝茶要持久、活到九九九 ～

有人說：「早茶晚酒活到九十九」

可以說：白天喝茶，可以增進活動力，頭腦清晰，做起事來，生龍活虎，事半功倍，對人事物有極大的貢獻。

晚上喝點小酒，可促進血液循環，對身體及睡眠有不錯的幫助。

所以怕喝茶，晚上睡不著的人，可以白天喝茶，晚上喝點小酒，也是不錯的方式。

話茶話 五

～　一葉茶擾亂全世界　～

    有人說：歐洲人較直，所以只做紅茶；日本人追求實用，所以做綠茶粉；中國人比較有智慧，所以什麼茶都做 。

    英國人有下午茶文化，都以紅茶為主，比較單純；日本人覺得茶那麼好，乾脆全部都吃進肚子裡(綠茶粉、抹茶……)，只有中國人知道不同的茶種、不同的做法、不同的品類，會有不同的效益，就像飲食一樣，喝不同的茶，可以獲得不同的成份，所以不能挑食也不要只喝一種茶。

話茶話 六

～ 聞香下馬 ～

    古時候的讀書人，為了增長見聞，會騎馬到處拜訪聖賢，當他到處遊逛時，聞到香味，一定會下馬探個究竟，因為有幾個可能：

(一)、有寺廟，下馬上香參拜古聖賢。

(二)、有人禪修打坐，必點檀香，也是可拜會之人。

(三)、有文人聚會舞文弄墨，因為文人習慣在琴、棋、詩、畫的過程中燃香品味，增進氣氛，所以也是必須下馬切磋的地方。

(四)、有人聚會品茗，因為古代茶敘時，會以香禮相敬，一者表示歡迎，二者控制時間，三者示意留送，在茶會時，以一柱香的時間最為恰當，再者，一柱香過後，主人不再續點延香，表示送客，若主人再繼續點香，表示留客。

    有一句對詞這麼寫的:「 聞香品茗知真味，琴棋詩畫較功夫」，也就是形容古代文人品茶較量學識的意境；及強調喝茶時點檀香，還能品出茶香本味，這也才是吃茶的好功夫。

話茶話 七

～ 應酬喝咖啡、交情來泡茶 ～

在榕樹下、店仔口、廟前……，一群老朋友相邀泡茶，沒有一個是在喝咖啡。

所以說，泡茶、喝茶是一項有深度、有交情的文化。不是一般人做生意喝咖啡的應酬。

泡茶，除了比咖啡有深度、有感情的文化之外，對身體的貢獻比喝咖啡勝過千萬倍。