我国什么时候开始加工白茶的？

我国古书中就有不少有关白茶的记载，如宋人宋子安的《东溪试茶录》记有：“白叶茶······芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶。”但这只是茶树品种的不同，而不是加工方法的不同。后来所谓白茶是品种与制法相结合的产物。1795年，福建福鼎茶农采摘福鼎白毫茶树的芽毫，加工成银针。1875年，福建发现芽叶茸毛特多的茶树品种，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫银针”。1922年起开始以一芽二叶的嫩梢加工成“白牡丹”。