内行买猪肉，选这4个部位，口感好做法多，但数量少，想买要趁早

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『内行买猪肉，选这4个部位，口感好做法多，但数量少，想买要趁早！』

前两年，猪肉的价格一直是“很多人的痛”，喜欢吃肉的人不敢放开了吃，猪肉太贵了。但今年肉价终于回落了，目前已经能买到15元的五花肉了，终于可以好好吃一顿肉了。

猪肉是我国消费量最大的肉类，就算涨价了，也一直位居榜首。在超市买肉时，经常能看到一张“猪肉部位分割图”，一头猪可分为大大小小十几个部位，肉质、做法都不同，买肉时一定要注意。买猪肉时，一部分人随便挑，一部分人让肉贩子帮忙挑，很难买到好肉。

有4个部位的猪肉，不仅口感好，做法也多，怎么都好吃，挑这4个部位买准没错。

㈠五花肉

五花肉，是猪肋排和猪腹部的肉，有肥有瘦，上等的五花肉是“五花三层”的，所以叫“五花肉”，适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等大菜。别看它有肥肉，吃起来一点都不油腻。

五花肉不干也不柴，肥瘦相间，也适合做饺子馅、炸酥肉等美食。

㈡里脊肉

里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肉，所以民间也俗称“里脊条”，肉质非常嫩，几乎没有脂肪，口感非常好。适合的做法也很多，比如炒肉丝、炸酥肉、肉丝汤等。炸好的里脊条浇上酸甜的糖醋汁，就是糖醋里脊了，小孩子很爱吃。

㈢夹心肉

估计很多人都没听过，夹心肉就是猪的前腿肉，也叫夹缝肉、前夹心，位于猪前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能够吸收大量水分，最适合剁碎了做馅，包饺子、炸丸子都很香。

㈣梅花肉

梅花肉是猪的上肩胛部位的一块肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉丝纵横交错镶嵌在瘦肉中，所以横切面看上去就像是“梅花”的形状，所以叫梅花肉。肉质又香又嫩，和五花肉一样久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。

据老屠夫说，一头猪只能割下来五六斤梅花肉，长20厘米左右，想吃的一定要去早点。

下面和大家分享一道小孩子都爱吃的“糖醋里脊”，做法简单，上桌必抢光。

糖醋里脊的做法

第一步、新鲜里脊肉切条，加入食盐、料酒、蚝油、姜丝，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

第二步、碗里打入鸡蛋，加入淀粉、五香粉、清水，用筷子搅拌均匀。

第三步、将腌好的里脊条倒入蛋粉糊，用筷子搅拌均匀，裹上一层浆糊。

第四步、碗里加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。

第五步、炒锅倒入适量油，烧至六成热后转中火，将挂糊后的里脊条下锅油炸，炸至定型后捞出。油温升至八成热，倒入里脊条复炸半分钟，颜色金黄后捞出。

第六步、锅里倒入少量油，倒入小碗里的糖醋汁，小火炒至粘稠，倒入炸好的里脊条快速翻炒，均匀裹上料汁即可出锅。