江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水...
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
黄豆自制豆腐的做法步骤
1. 泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2. 打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
3. 豆浆机小,要打很多次哦.
4. 过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
5. 挤完后就是煮豆浆了
6. 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
7. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
8. 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
9. 以上就是做豆浆了,要喝趁热.
10. 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
11. 点卤我们也失败过,要诀是:
12. 温度,一定要保温在80度左右,
13. 家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
14. 点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
15. 这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
16. 准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
17. 将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
18. 这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
19. 做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
