舌尖上的徽州（45）二月二做的虫壳（用方言读）

司马狂/文

写这篇文章是丁酉二月初二的子时，一边写着文，一边看着搜集到手的虫壳的图，这种煎熬，在夜深人静的时刻愈发令人抓狂。不知道，看这篇文章的诸位，有多久没有吃过虫壳啦？看着这些没有拍摄技巧，却胜在真实的照片，是否如同我一般，在拼命吞着口水呢？

虫壳，这米粉做成的美食，我真心不知道普通话应该怎么去写。最初喜欢上虫壳还是源自我的爷爷，彼时，爷爷还在世，嫁在昌溪的大姑妈每年一到二月二的时候，总是会背上一大筐的虫壳给爷爷。我是最小的孙子，打我有记忆开始，爷爷就已经老迈的很，他对于这虫壳有一份特殊的喜爱。姐姐们都说我最像爷爷，或许就是因为这个缘故，我也喜欢上这我们歙南独有的美食。

其实虫壳和之前我写过的蒸糕在某些方面极其类似，都是大米磨成粉，然后加入酒酿，再用酵母发酵。只是蒸糕是在发酵成功之后，直接上屉去蒸，而虫壳则是在定型之后，要用菜籽油煎至两面都呈现出金黄色才行。

徽州的习俗各不相同，我们歙县旱南在二月二都会做这个虫壳，至于为什么会有这个习俗，我尝试着问询过很多乡人，大家却都答不上来，只知道，过完正月，这虫壳便会成为第一道美食。据说绩溪那边二月二是做裹粽的，我似乎记得端午节绩溪人也是吃裹粽，这习俗差异可真大。

在外闯荡的游子们，心心念的总是家乡的味道，这虫壳的味道在我的味蕾间徘徊了许多年，却总是不能得偿所望。去年回家的时候，母亲如同变戏法一样给我一个虫壳的时候，我双眼冒光，一把接过来，三两口就吃个精光。后来，才知道，就在歙县新安菜市场的入口处，便有一家歙县南乡人开的小店，他们家就做虫壳，大的一块一个，小的五毛一个。过年的时候，我特地买了十块钱带回家，长期生活在东北的大姐，被我馋得不行。

（这几张图就是新安菜市场门口卖虫壳的，大家馋的时候，按图索骥去找吧！）

其实自打在公众号开了《舌尖上的徽州》这个系列，就一直惦记着写虫壳，从去年到今年，念叨了很久，甚至前两天还在公众号内寻求大家的帮助给我找素材。在此特别感谢武阳乡镇府隔壁成英饭店老板娘，电话：[phone]（微信同）她总是在第一时间去做我记忆中的美味，并拍图给我，大家去武阳可以在她家吃饭，绝对正宗的农家土菜。还要感谢我的表侄潘晓，我老家凤池村隔壁的秘密（原谅我不知道你的学名）。哦，对了，还有个昌溪的姑娘，我一直不晓得你的名字，原谅则个。