食物的五味与脏腑的关系十分密切。不同食物有不同味道，具有不同的属性，对五脏产生不同的作用，进入哪一脏就对哪一脏发挥有益的生养作用。
五味与五脏
《内经》中说:天以五气(风暑湿燥寒)滋养人，地以五味(酸苦甘辛咸)护育人。五味和则能益于形体、增盈骨肉、健全骸骨、丰滋血脉，从而健魄壮雌。五味取自于五谷、五畜、五菜、五果，是对食物的一种分类方法，是根据阴阳五行学说将食物归类和演绎而来的。中医认为，五谷、五菜等又都有四气五味之别，按性味分别滋养五脏。《内经》中有这样的记载，食物的酸味先入肝，苦味先人心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走肾。同时又说:“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，肌短，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡;味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚;味过于辛，筋脉沮滞，精神乃央。”由此可见，五味对五脏的影响也与人体的机能活动、生命的持续、疾病的康复，有着密切的关系。
五味关乎五脏
“五味关乎五脏，然不离乎脾。”这是《内经》所记载的，也可写成“诸味之变，皆属于脾”。
五味的变化在生活中极为常见，然大多都与“脾”有关，然后涉及其余四脏。脾不和，则不能知五谷五味，故五味不离乎脾。但“五味之生，由乎五脏”，也就是说五味酸、苦、甘、辛、咸与五脏肝、心、脾、肺、肾是相应的，故五味关乎五脏。如有时我们会自觉口中发苦或发甜等，其实这些多是提示对应脏腑有病变。五味的禁忌，也是同样的道理。比如糖尿病多忌甘甜，高血压多忌咸等。同时《内经》认为:阴精藏于五脏，而五味化生阴精;但五味太过与偏嗜，则反而会伤害五脏。
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