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大多数希腊 城邦的繁荣建立在农业和生产必要盈余的能力的基础上，这使得一些公民能够从事其他行业和消遣，并创造一定数量的出口商品，以便它们可以交换社区的必需品缺乏。谷物、橄榄和葡萄酒是三种最适合地中海气候的食品。随着希腊在小亚细亚和大希腊等地的殖民进程，希腊的农业实践和产品遍布地中海。
小农场网络
国家不控制农业，私人在自己的土地上种植农作物和饲养牲畜。事实上，不允许非居民拥有土地的普遍做法意味着小农成为常态。随着时间的推移，限制地块合并的另一个重要因素是男孩通常继承其父母土地的平等份额。雅典的农场面积从 5 公顷（穷人）到 5-10 公顷（中产阶级）和 20 公顷（贵族）不等。在斯巴达，农场平均要大一些，从较小的 18 公顷到属于最富有公民的农场的 44 公顷不等。最贫穷的公民根本没有土地，因此，如果他们没有其他有益于社区的技能，例如手工艺, 会在别人的土地上工作以获得报酬或租用土地自己工作。
目前尚不清楚农民是一直住在自己的农场里还是住在城市里，每天都在旅行。假设有两种方法的混合似乎是合理的，这可能取决于个人继承的土地的位置（即与城市的接近程度以及与他们拥有的其他土地的分离）以及他们的个人状态，例如能够让奴隶（或斯巴达的希洛特）在土地上劳作。
只有五分之一的希腊拥有可耕地，因此充分利用耕地的压力很大。
农作物
当然，选择古希腊人生产的农作物是因为它们适合地中海气候。夏季干燥炎热，冬季温和，降雨充沛。不过，年降雨量的不规律确实意味着作物歉收是一个常见的问题。由于供水不足，小麦作物可能每四年失败一次，大麦作物每十年失败一次。地形、局部天气条件和不同的土壤也是使某些地区比其他地区更肥沃的因素。事实上，作为一个整体，只有五分之一的希腊拥有可耕地，因此充分利用耕地的压力很大。
种植最广泛的作物是小麦——尤其是二粒小麦（Triticum dicoccum）和硬粒小麦（triticum durum）——以及去壳大麦（hordeum vulgare）。小米种植在降雨量较大的地区。大麦粥和大麦饼比小麦制成的面包更常见。种植豆类，如蚕豆、鹰嘴豆和扁豆。用于酿酒的葡萄树和用于生产石油的橄榄树完成了希腊世界的四种主要农作物。许多私人家庭种植水果（例如无花果、苹果、梨、石榴、榅桲和枸杞）、蔬菜（例如黄瓜、洋葱、大蒜和沙拉）和坚果（例如杏仁和核桃）。
作物管理
10-11-12月进行翻耕播种。有趣的是，在这个关键而繁忙的时期，雅典没有分散注意力的宗教节日或大会会议记录。葡萄藤在早春被修剪，谷物在 5 月至 6 月收获。6 月至 7 月进行风选、脱粒和储存，而葡萄则在 9 月收集并制成酒和无花果。在秋天收获橄榄并压榨成油。在冬天，一些更耐寒的作物被播种并保持了田地。
有证据表明作物轮作，田地休耕以让土壤养分再生和水分积聚。在更紧迫的时期，一些田地将全年连续使用或同时种植多种作物。豆类和小扁豆等作物也被种植并重新犁回田间以重新施肥，否则可以留下杂草作为放牧动物的食物。用于种植水果和蔬菜的小块土地会用小水渠和蓄水池进行灌溉。如果有劳动力，就会在树木周围挖壕沟，以便将宝贵的雨水储存在最需要的地方。
希腊农业中使用的设备是基本的挖掘、除草和使用木头或铁头犁、锄头和锄头（没有黑桃）手工完成的多次犁地。较富裕的农民有牛来帮助耕地。镰刀用于收割庄稼，然后用平铲和篮子将其风选。然后将谷物在被牲畜践踏的石头地板上脱粒（并且也可能为此目的拖着雪橇）。葡萄在大桶中被压在脚下，而橄榄则在石压机中被压碎。
畜牧业
古希腊人没有管理大量牲畜的目的是为了创造可销售的剩余和专业的畜牧业，需要在不同气候区的牧场之间季节性地移动动物（迁徙），直到希腊古典时期才被记录下来。然而，许多私人家庭会饲养少量的动物，可能不超过 50 只是常态。这些包括绵羊、山羊、猪、鸡和一些牛。它们可用于制作肉、制作奶酪的牛奶（很少喝）、鸡蛋、羊毛或皮革，以及为作物施肥。在当地地形不适合农业的地方饲养更多的动物。这些动物除了可以进入自然放牧的区域外，还以谷壳和稻草、植物茎秆、掉落和损坏的水果，以及压榨后的葡萄和橄榄的残留物。马、骡和驴也被饲养用于运输。
食品贸易
大多数农民只会生产足够的食物来满足他们自己家庭的需要，但他们会用剩余的产品来换取日常必需品和他们自己无法生产的食物，例如奶酪、蜂蜜、鱼和贝类。一些拥有较大土地的富裕公民确实生产了可以在市场上批量出售的经济作物。希腊公民在市场和不同城市之间交易的农产品包括谷物、葡萄酒、橄榄、无花果、豆类、鳗鱼、奶酪、蜂蜜和肉类（尤其是绵羊和山羊）。从公元前 5 世纪起，雅典的比雷埃夫斯港成为地中海最重要的贸易中心，并以在市场上找到任何类型商品的地方而闻名。
希腊商船航行于地中海，向埃及、大希腊和小亚细亚等地出口货物。食品出口包括葡萄酒，尤其是来自爱琴海岛屿（如门德和科斯）、橄榄和橄榄油（与葡萄酒一样，在双耳瓶中运输）。生皮等副产品也被出口，尤其是来自 Euboea。许多希腊城邦在整个希腊化和罗马时期继续作为重要的贸易中心发挥作用，尤其是雅典、提洛岛和罗得岛的自由贸易港口。
国家干预
国家对贸易和农产品销售的参与相对有限；然而，一个值得注意的例外是从埃及和黑海地区进口的谷物，以确保在干旱时期人口不会挨饿。例如，养活雅典的大量人口是如此重要，以至于小麦贸易由一个特殊的“谷物买家”（sitones）控制和购买。从 C. 公元前 470 年，禁止阻碍粮食进口和再出口；对违法者的处罚是死刑的惩罚。
市场官员 ( agoranomoi ) 确保市场上销售的商品质量，而谷物有自己的监督者，sit ophylakes，负责监管价格和数量是否正确。虽然城邦确实经常对货物的流动征税，并对港口的进出口征税，但也采取了保护国内贸易的措施，并对运往或来自希腊以外地区的货物征收更重的税。还有贸易激励措施，例如在 Thasos 上鼓励出口高品质葡萄酒。
参考书目
Bagnall, R. 等。古代历史百科全书。威利-布莱克威尔，2012
博伊斯-斯通斯等人。牛津希腊研究手册。牛津大学出版社，2016 年。
Hornblower, S.牛津古典辞典。牛津大学出版社，2012 年。
Kinzl, H.古典希腊世界的伴侣。威利-布莱克威尔，2016 年。
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