鸡肉与豆腐切小块,一起剁馅,也可以用料理机,我习惯了人工制作。
鸡肉150g
豆腐250g
鸡蛋2个
淀粉适量
洋葱1个
青椒1个
大蒜1个
姜适量
豆瓣酱适量
老干妈豆豉酱适量
番茄酱适量
白糖适量
花椒适量
麻椒适量
制作时间2小时以上
根据川菜菜谱改良的一个铁板豆腐,味道还是很棒的。 鸡肉与豆腐切小块,一起剁馅,也可以用料理机,我习惯了人工制作。 将两样食材剁成泥。 取大碗,放入剁好的肉馅,加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。 一个方向,搅拌均匀备用 因为我制作的多,用8寸披萨盘用作蒸制模具,盘底涂刷食用油,放防粘。事实上即使抹了油也是粘的,也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料,均匀铺在盘里,抹平备用。 蒸锅加水烧开后,放入盛好馅料的盘子,大火蒸3分钟。3分钟足够了,我紧盯着时间,经过测试,3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。 将取出的豆腐饼,切成大小合适的长条备用。 取干淀粉,让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用 炒锅放油,油8成热下入豆腐条炸制。 青椒切成长片备用,配菜形状,最好和主食材搭配为好。 洋葱同样切长片状 炒锅放油,小火把花椒和麻椒炸香后,下入大蒜与姜片爆出香味。 将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量,以用量变化制定不同风格的飘香酱,此酱可用于制作各类飘香菜肴。 下入洋葱和青椒翻炒出香味。 放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材,煨制入味即成。 煨制菜肴的同时,在电磁炉上烧铁板,将制作好的菜肴,装入铁板即可食用。 蒸豆腐时,如果制作的食材不是很多,可以选择瓷器类的盘子做工具,估计会防粘一些。铁板飘香豆腐简介
铁板飘香豆腐做法
豆腐条外皮金黄的时候,即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。注意事项
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