题图 / 图源：网络
老字号企业的动态时刻都吸引着市场和消费者关注。
01 狗不理败走京城
继2020年9月狗不理北京王府井店“差评”风波后，狗不理包子在3月29日再次登上新闻热搜。
据北京商报报道，目前狗不理前门店已经停业，而且门前挂着“店内装修”的牌子。
狗不理集团对此回应称，公司只是结构调整一下，并不是像网上说的那样子。
而且狗不理集团还表示，以后会更注重线上，而且线上是集团的整体规划。至于狗不理北京前门店是否重新开业，狗不理公司称，目前我们还在考虑之中。
实际上，狗不理王府井店以及狗不理北京总店（前门店）在去年已经被狗不理集团取消了加盟资格，但被取消加盟资格的王府井店换了新的招牌继续开店卖包子。
而此次媒体报道的狗不理前门店则大门紧闭，目前前门店也是狗不理集团官方所承认的北京最后一家门店。
这次前门店暂停业后，标志着狗不理在北京没有任何门店，是否是以后北京市场再无狗不理，还不得而知。
在网络上，对狗不理包子最直接的评价是，价格贵、皮太厚、馅太少。
02 老字号的尴尬现状
在如今快速变化的商业社会里，消费者对老字号企业的态度和看法其实在内心是很复杂的，或者说是五味杂陈。
一方面，消费者对老字号仍持以尊重态度。
老字号企业都是跨世代，有着悠久历史，都是世代传承的产品、服务或品牌，是传统文化记忆，更是历史文化的传承。
而另一方面，也有不少消费者对老字号却持以失望态度。
如今许多老字号躺在历史的功劳簿上，固步自封，徒有虚名，更有不少消费者认为有些老字号品牌是倚老卖老。
然而市场上也有观点一直对老字号持以乐观态度，近年来也有不少老字号企业无论是在营销上，还是品牌形象上都在极力改变自己。
比如稻香村、广州酒家，这些企业都获得较大的商业进步，也有不少老字号冲刺资本市场，例如张小泉。
可以看出，消费者依然对老字号有着敬畏和情怀之意，然而在现实中有不少老字号企业陷入经营困境，现实情况却很骨感。
以本次新闻热点的狗不理为例，其实近几年的生意也越来越不好做。
狗不理不止在北京的关店，在其“大本营”天津也开始同步进行餐饮门店的收缩，天津多家门店暂停营业，其中就包括一周前因经营未达预期而关闭注销的天津连锁武清店。
难道，狗不理在“断臂求生”？
03 狗不理未来该如何走？
目前，市场对狗不理的未来发展前景持以不同的看法。
在新品略看来，狗不理未来的市场经营应该坚持“传承”和“求变”两条腿同步走的市场策略。
第一条腿是“传承”，传统业务是生存根基。
目前狗不理正在进行改制，截至2020年9月已经陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店，狗不理官方也曾表态要坚持直营。
传统餐饮业务仍然是狗不理进行传承和发展的根基，而且必须要越做越稳，越做越精，才能一步步恢复市场信任，重新赢得消费者的信赖。
第二条腿是“求变”，在变化中革新求变。
其实狗不理也在求新变化，比如狗不理重点发展线上业务，在京东、天猫等电商平台开旗舰店。
同时，狗不理将业务重心调整并瞄准食品工业，如预包装包子和各类预包装食品，狗不理还有卖速冻食品、烘烤类糕点、蛋糕、酱卤肉、火腿等。今年3月24日，狗不理还和厦门航空天津分公司合作，厦门航空将把狗不理纳入配餐原材料定点供应基地。
食品工业相对稳定，再加上狗不理作为老字号品牌背书，业务会相对稳健，进而形成新的可持续盈利性。
总体而言，无论是对于狗不理，还是其他老字号企业，都要将“传承”和“求变”两种策略相结合，缺一不可，取其平衡，共同发展。
而更重要的是，老字号企业们要不断随着时代变化而更新迭代产品思维，提升服务意识，主动走进市场，贴近消费者。
随着中国未来商业社会的更加多元化，加上中国品牌崛起向上已经势不可挡，老字号品牌有着得天独厚的历史文化根基，没有理由不努力。
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