技法 | 波美度 Baume

波美度 Baume

名词解释

是表示溶液浓度的一种方法。法国化学家Antoine Baume，依据原理：一定浓度的溶液在一定温度下都有一定的密度或比重，发明了测量液体浓度的比重计，并以他的名字命名。比重计得到的度数，即波美度，再根据表格换算成浓度。现在，针对不同溶液的波美比重计都是专用的，比如糖度波美计、盐度波美计、硫酸波美计等，可直接读数，不用查表。

落甜解读

料理加工中常会测量盐浓度，而甜品加工中多会用到糖浓度的测量。手工甜品常用波美度30°的糖浆（水1kg : 砂糖 1350g, 煮沸溶解，离火放凉）；以及波美度20°的糖浆（水 1kg : 砂糖500g，煮沸溶解，离火放凉）主要用于蛋糕、酥类和甜面包的浸润保湿和表面增亮。落甜第033期（柠檬磅蛋糕）、第039期（蜜饯水果磅蛋糕）、第210期（巴巴蛋糕）、第426期（咕咕霍夫面包）为您提供配方，并演示制作。