===========================================【红烧仔鸡】==========================================

【材料】：

 1，活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，一斤太小，净是骨头，没什么肉肉

 2，生姜大蒜和白糖，最最基础的三样调料，家家都必备的哦

 【做法】：

 仔鸡活杀洗净后斩成块状（鸡屁股处切除）

 油锅加热后放入蒜粒爆香

 接着把鸡块放入锅中，大火翻炒

 边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄，

 翻炒5-10分钟后即可

 盛出待用或者改小火放锅中

 另起一干净锅，放入少许食用油，一勺起底，两勺的量左右为宜

 中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜

 开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时

 倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色

 接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK

 加入切好的姜丝

 大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整

海燕的厨房笔记：

1，仔鸡非老鸡也非小鸡，一般是是指当年生长的生的雏鸡，体重约2斤左右为宜，生长周期至少为10个月以上

2，动物性蛋白中鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3，秋天是贴膘进补的好季节，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，食鸡正当时

4，仔鸡的肉中含蛋白质高于老鸡，因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。另外仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，更容易被人体的消化器官所吸收。

5，鸡肉原本为鲜美的食材，适合多种做法，不必居于单一方式

 

附送鸡的挑选技巧和多种食用方法：（个人经验，仅供参考~）

1，首先要分一分老鸡和仔鸡

    鸡按年龄区分，可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上)

    新鸡的特点：嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，毛管软，后爪趾平而小。老鸡的特点：嘴尖，胸骨及毛管发硬，爪趾较长并且呈勾形，皮为红色。 

   挑选的时候要着重看一看外观，摸一摸，比一比，这样会比较容易些

2，公鸡和母鸡分一分

   带大红鸡冠的为公鸡，反之为母鸡，公鸡适合烧炒，蒸煮，母鸡适合炖汤，不同的鸡不同的做法

3，草鸡和肉鸡分一分

   草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动，肌肉组织相对紧实，爪子也比较细，倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色

   肉鸡个大肉多，因为喂养圈养的缘故多食少动，腿粗体胖，肌肉比较疏松，倒推鸡毛后皮色偏黄或白

4，注水鸡分一分

   注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快的辨别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。